拔絲地瓜糖怎么熬糖 _地瓜

拔絲地瓜熬糖如何熬？？

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拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋里，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水里不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！

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做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法如下：
熬糖時，白糖和水的比例為（3:2）。
（1）起鍋，加入150g白糖和100g水，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
（2）當糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時，要快速攪拌糖漿。
（3）待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，做拔絲地瓜的糖就熬好了。
拓展資料：
拔絲地瓜營養(yǎng)價值：
地瓜營養(yǎng)價值很高，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜又稱紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾” 。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng) 。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
和血補中：紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；
寬腸通便：紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘；
增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質(zhì)疏松癥；
防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn) 。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
（拓展資料：百度百科：拔絲地瓜）

###其它資料參考###對于新手來說，熬拔絲類菜肴的糖稀注意以下幾點即可完美解決：
1.
使用油化糖的方法，即鍋內(nèi)稍放一點油。先熱油，熱了后再放糖和一點點鹽。
2.
對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃后，旋轉(zhuǎn)到打開1/3即可。要不斷攪拌。
3.
等糖化開，變成焦黃色并有泡產(chǎn)生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。。。呵呵。所以不怕小火慢慢來，等有經(jīng)驗了就可以適當加大火力。