拔絲地瓜怎么做熟 _紅薯

做拔絲地瓜怎么做？

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拔絲地瓜
在做這道菜時，很關(guān)鍵的一步就是熬糖。如果比例好，熬得好，會拉出很長的絲，吃起來口感也更好，更香甜。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的地瓜、白糖。去掉它的皮，把它切成適當(dāng)?shù)拇笮。缓蠓旁谝粋€干凈的盤里，撒些生粉進去，攪拌均勻。
抹些淀粉在它的表面，這樣在煎的時候，就不會那么容易燒焦，口感會更好，拔絲時，也不會那么容易碎。
然后放油進鍋里，最好多一些，開大火，當(dāng)它的油溫到200度的時候，把鍋鏟放下去。如果旁邊有一些很密集的氣泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分鐘。當(dāng)它浮起來的時候，把它撈出來瀝干油。
然后就可以開始熬糖了，把一些清水放入鍋里，再把白糖放進去，比例是1:1左右，用鍋鏟不斷去翻動。在熬的過程中，當(dāng)水分慢慢蒸發(fā)，它就會變得濃稠，氣泡也會變小。當(dāng)它變成微黃色的時候，就證明已經(jīng)熬好了，就可以關(guān)火了。然后把已經(jīng)炸好的地瓜放進去，快速翻炒，讓它變粘稠時，就可以盛出來了。盛出來前，可以在它的盆上面放一些西紅柿、白糖，避免粘在盆底。吃的時候，沾點水就可以吃了，口感很好。要注意，在熬糖漿時，要用筷子不斷去攪拌它，避免粘鍋。如果不確定糖液是否已經(jīng)炒好了，可以把它拿起來，拉長一些，看是否成絲。如果不是絲，就證明還沒有熟，是不好的糖漿，要繼續(xù)熬。
拔絲地瓜的竅門和配方
在做的時候，特別是熬糖時，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小。如果這個步驟做得不好，就很容易失敗，口感也不好。做好后，盛出來前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很難清理干凈。在切的時候，大小、厚度要均勻，受熱也會均勻，做出來，味道會更好。
拔絲地瓜的熱量
相對于其它的東西，它的熱量還是比較高的，大概100克里面就有250卡左右的熱量，要運動一個多小時才能消耗完。所以平時肥胖的人或在減肥的時候，最好不要吃太多。雖然它口感很好，但在吃的時候，不要大量地吃，很容易長胖，讓脂肪堆積在體內(nèi) 。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以。首先，把它洗干凈后，切成塊狀。或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以。在烤之前，要提前5分鐘預(yù)熱，用200度的溫度，烤30分鐘就可以了，非常香，可以當(dāng)作甜點或主食來吃。
在烤的時候，也可以用一些芝士，口感更好。首先，準(zhǔn)備好材料，適量的紅薯，輔料奶酪、黃油等。做之前，要將黃油、奶油提前軟化，放在一邊備用。然后將紅薯洗干凈，瀝干水分，再把它放入微波爐里，10分鐘后，拿出來。橫著切開，剁成泥，加些黃油、奶油進去，攪拌均勻，就可以吃了。

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拔絲地瓜做法步驟如下：
第1步、地瓜削皮洗凈，用干巾紙擦干、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用。
第2步、取一只無水的盤子，在盤面涂薄薄一層香油備用。
第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。
第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。
第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。