臘鴨子里放什么好吃 _生姜

臘鴨子怎么弄好吃？

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“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋” ，其實(shí)鴨子的營養(yǎng)，也營養(yǎng)豐富，在我們這里，很多家庭還保留著臘鴨的傳統(tǒng)習(xí)俗，曬好的鴨肉味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特，用鹽、五香粉、花椒、干辣椒腌制，采用日曬方式進(jìn)行脫水，曬干即成，好多朋友沒腌過？不會(huì)腌制？不好腌制？不過沒關(guān)系，今天分享腌臘鴨的做法，這配方我用了十幾年，臘雞、臘鴨、臘魚都可以，有需要的小伙伴，一定要記得收藏。
臘鴨
食材：鴨子、高度白酒
調(diào)味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、準(zhǔn)備鴨子一只，宰殺干凈，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗干凈，控干表面的水分，接下來的一步，用牙簽把鴨肉的表面扎一扎，多扎幾個(gè)小孔洞，方便后期入味。
2、準(zhǔn)備小料，1小把花椒，5個(gè)干椒， 10克胡椒，2個(gè)八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機(jī)，直接碾碎就行。
3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后關(guān)掉火源，把鹽晾一晾。
5、把鴨子放進(jìn)去，用手給它按摩一下，全身涂滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。
7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓?。?-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動(dòng)活動(dòng) 。
8、腌好后壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩系好掛起來，放通風(fēng)陰涼處晾曬，曬到肉有點(diǎn)干，顏色變深就可以了，自然風(fēng)干半個(gè)月左右，期間不要淋雨。
技巧總結(jié)
1、在處理鴨肉的時(shí)候，一定要徹底控干水分，然后用牙簽扎出小孔，這樣在抹五香粉腌制的時(shí)候，會(huì)更加入味。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的殺菌消毒效果，高度數(shù)白酒更香更防蟲。
3、鹽和五香粉要炒制更香，更均勻，盡量磨的碎一些。

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臘鴨子
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)～
材料
2200克鴨腿約10個(gè) ， 10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒
做法
1、鴨腿洗凈瀝干。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動(dòng)一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾干就可以收了；之后切片，開吃~
###其它資料參考###臘鴨腿怎么曬
需要準(zhǔn)備一些山西汾酒，花椒，粗粒海鹽以及鴨腿，先把花椒鹽放到鍋中用小火，把花椒的香味給翻炒出來，炒好的花椒碾末，一個(gè)小鴨腿清洗干凈，把表面的水分擦干，抹上一些汾酒，用花椒鹽均勻的涂抹在鴨腿上面腌制一會(huì)兒，水分腌制出來以后倒掉，剩下的鹽抹在鴨腿上面，再腌制一會(huì)兒，腌制好以后用溫水清洗一下，水分瀝干，放到通風(fēng)的地方吹干表面，辣味一定要曬到太陽才會(huì)更香，所以放到太陽底下曬3~5天，等到里面的油冒出來變得通透，臘鴨的香味就可以聞到。