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食鹽的妙用價值是什么？鹽的烹飪用法是什么？

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食鹽的妙用價值是什么？鹽的烹飪用法是什么？

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食鹽在生活中是很常見用的，可以有效改善食物的味道，而且也是人體所需的營養成分，而且食鹽在烹飪中還有很多的妙用價值，那么食鹽的妙用價值是什么？鹽的烹飪用法是什么？下面就來詳細了解食鹽在烹飪中的用法有哪些，以及吃鹽的注意事項吧 。
【食鹽的妙用價值是什么？鹽的烹飪用法是什么？】
食鹽的妙用價值是什么？鹽的烹飪用法是什么？

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1、鹽的一些妙用價值
1、煮有裂縫雞蛋，蛋白會須縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會外流 。
2、蔬菜葉子上常殘留一些小膩蟲 ， 洗起來很有一點麻煩 。如把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就容易干凈 。
3、殺鴨時，苦在燙鴨毛的熱水中加一匙鹽，可以防止燙破鴨皮 。
4、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾去汁后再燒，可減少苦澀味 。
5、新鮮魚放在鹽水里洗一洗，可除去泥腥氣味，使味道更鮮 。
6、不打撈鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍 ， 待一水時后再鍋煎，鮮味如常 。
7、煎魚前或炸炒其它食物時，先在鍋里入點鹽，可使油不油到鍋外 。
8、做饅頭時放點鹽，蒸出來的饅頭松軟，蜂窩多 。
9、要使食醋久藏不起膜，可在醋中放點鹽 。
10、新買來的玻璃器皿，用鹽水煮過再用，遇冷就不容易炸裂了 。
11、用加有少量鹽的水洗澡，可以治療過敏性皮炎 。
12、茄片用鹽腌十分鐘后再炒，既省油又好吃 。
2、吃鹽的注意事項
1、食鹽有沒有保質期
許多家庭在購買或使用食用鹽的時候 ， 大多不會關注食用鹽的生產日期，也不會計較食用鹽的保質期 ， 往往是像搞大促銷似的屯購一大堆食用鹽留作備用 。時間長了，咸味沒有改變，認為食用鹽依然可以正常使用 。
食鹽的主要化學成分是氯化鈉，它是咸味的主要來源 。氯化鈉的化學性質非常穩定 ， 所以，不論存放多久，咸味是不可能改變的 。但咸并不能說明它沒有變質 。因為食鹽除了含氯化鈉之外 ， 還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質比較穩定，但長期在光照、風吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會因揮發而使食鹽中的碘含量降低，影響補碘效果 。因此 ， 食鹽是有保質期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜 。
2、炒菜用食鹽爆鍋
碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質比較穩定 。但是，在烹調過程中，碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發掉 。如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由于溫度很高，會導致碘元素揮發 。所以 ， 炒菜時應盡量在菜將要出鍋時再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發 。
3、食鹽裝在開口容器中
很多家庭在烹飪時，多習慣把鹽放在順手的位置，而且不會將盛放鹽的容器封住 。其實這樣很容易導致食用鹽的變質 。
碘鹽應存放在加蓋的、不透明的密封容器內，而且應遠離灶臺，避免高溫 。最好放在陰涼、干燥處，避免陽光直射或吸潮 。
4、加碘與不加碘鹽的區別不大
部分人特別是農村的老年人 ， 不理解食鹽加碘的意義，認為吃鹽就是吃它的咸味，與有碘無碘無關，食用加碘與不加碘鹽的區別不大，這是非常有害的，因為如果是碘缺乏病患者 ， 不吃加碘鹽會加重病情，如果是甲亢患者 ， 吃加碘鹽同樣也會加重病情，而普通人如果長期不吃碘鹽，身體缺碘，也會致病 。

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