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米飯是生活中很常見的食物，南方人幾乎每天都有吃，但是米飯的烹飪也是需要技巧的 ， 如果方法不當 ， 會導致其營養價值降低，而且口感也不好 ， 那么蒸米飯常見的誤區有哪些？煮白米飯的技巧是什么？下面就來詳細了解具體情況吧 。
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1、煮米飯的誤區
【蒸米飯常見的誤區有哪些？煮白米飯的技巧是什么？】 1.米淘很多遍
很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮 。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失 。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可 。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋 。
2.不注意加水量
不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要么太軟要么太硬 ， 為了避免這種情況 ， 正確測算加水量很重要 。若蒸白米飯 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比較合適 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當多加水 ， 因為粗糧很“吃水” 。
3.蒸好馬上揭鍋
一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很?。?而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗 。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態5分鐘 ， 拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋 。
最后，教大家一個讓米飯更好吃的小妙招，在蓋上鍋蓋前，在米飯里淋些植物油(橄欖油、大豆油都可以)，滴點醋 。油可使做熟的米飯油潤透亮 ， 顆粒分明；醋不但能保護維生素，還可讓蒸出的米飯松軟清香 。
2、白米飯制作技巧
1.煮飯時，加少量食鹽、少許油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2.加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3.米飯做夾生了，可倒點米酒 ， 再煮一會便可改善；
4.蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯；
5.做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質 ， 18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營養;
6.在烹調米飯、米粥時 ， 最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮 。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等 ， 就是非常適合慢性病人的米食 。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應 。
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