拔絲地瓜沾牙怎么回事 _紅薯

為什么我做的拔絲地瓜出鍋以后沒(méi)等吃幾口就會(huì)粘在一起呢？

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糖沒(méi)熬到時(shí)候。熬糖最關(guān)鍵，時(shí)候少了會(huì)粘牙，時(shí)候過(guò)了會(huì)糊掉。所以，如果沒(méi)有熬糖經(jīng)驗(yàn)，可以用水熬糖，小火慢熬，熬到淺紅色。
PS:盤(pán)子底可以盛一層油，防止粘盤(pán)子。

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拔絲紅薯做法及竅門(mén)一：
1、將紅薯洗凈后去皮，切成滾刀塊，鍋中水開(kāi)后倒入地瓜塊，蓋上蓋子煮兩分鐘。煮好后撈出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均勻，使每塊地瓜均勻的裹一層薄粉。
2、鍋中多倒一些油，燒至七成熱，放入地瓜塊，翻動(dòng)幾下，防止粘黏，炸至金黃色，能用筷子穿透即可。
3、將炸好的地瓜撈出控油，另起鍋倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火大泡變成小泡，倒入地瓜塊，快速翻拌均勻，盛入底盤(pán)抹有油的盤(pán)子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗涼白開(kāi)，蘸著吃才不會(huì)粘牙。
拔絲紅薯做法及竅門(mén)二：
食材準(zhǔn)備：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。
制作步驟：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放入紅薯塊慢慢炸制。3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化。6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小。9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的紅薯塊。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤(pán) 。

###其它資料參考###拔絲紅薯，要想好吃不沾牙，掌握好火候是關(guān)鍵。
下面我介紹一下拔絲紅薯制作方法。
食材：紅薯一個(gè)、玉米淀粉60克、雞蛋1個(gè)，清水40克，植物油一小勺，水50克，白糖60克
制作步驟：
一、紅薯一塊兒，大概200克左右，去皮切成滾刀塊兒。
二、在大碗中加入一個(gè)雞蛋，再加入40克水，60克玉米淀粉調(diào)勻，不要太?。膊荒芴?。
三、把切好的紅薯塊兒，放入面糊中，攪拌讓它均勻裹上面糊。
四、起鍋燒油，燒紙五成熱，把準(zhǔn)備好的紅薯放入油鍋，用小火煎炸，但能筷子插透就好了。
五、把紅薯?yè)瞥鰜?lái)，放在吸油紙上，吸干油備用。
六、起鍋，加入一小勺植物油，再加入適量白糖和水，把糖水煮到起大泡泡時(shí)，改成微火，繼續(xù)慢慢地熬，這個(gè)過(guò)程要用鍋鏟不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，否則會(huì)糊鍋粘鍋的。這個(gè)過(guò)程一定要用微火，用鍋鏟撩起看是否拉絲，如果不拉絲，還要繼續(xù)熬，等糖汁變成淺黃色，拉長(zhǎng)絲時(shí)，加入紅薯，關(guān)火，攪拌均勻即可。
七、放一碗涼水，沾著涼水吃就不會(huì)拉長(zhǎng)絲了。等完全放涼后就完全不拉絲了。吃一塊依然又甜又脆。
制作拔絲紅薯，要想好吃不沾牙，熬制糖水是關(guān)鍵。熬時(shí)要用慢火，先從水大炮兒變成水小泡，然后再?gòu)奶谴笈葑兂商切∨荩鹊教侵兂蓾獬淼臏\黃色時(shí)，再倒入炸好的地瓜。倒入之后要不停離勺、顛勺，不斷攪動(dòng)，使糖汁均勻沾在地瓜上。裝盤(pán)的時(shí)候，首先要在盤(pán)子表面末上一層食用油，或者香油，這樣拔絲紅薯不會(huì)粘住盤(pán)子，而且?jiàn)A起來(lái)比較方便。上桌吃時(shí) ，旁邊要放一碗涼水，沾著吃，這樣才能不沾牙。