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拔絲蘋(píng)果用面粉怎么做好吃

生活百科蘋(píng)果

拔絲蘋(píng)果的做法家常？

拔絲蘋(píng)果用面粉怎么做好吃

文章插圖
1. 拔絲蘋(píng)果
2. 拔絲蘋(píng)果的做法
拔絲蘋(píng)果拔絲蘋(píng)果的做法是怎樣的
拔絲蘋(píng)果的做法
原料：蘋(píng)果 花生油 白糖 雞蛋 面粉熟芝麻 制作方法：
1、把蘋(píng)果洗干凈后 ， 先削去皮，去掉核，然后切成塊 。大小在三至四厘米見(jiàn)方就可以了 。
2、在碗內(nèi)打入雞蛋，加入適量的水和面粉，攪拌均勻，然后把蘋(píng)果塊放入碗內(nèi)，掛上一層面糊 。
3、在鍋里放上花生油 ， 燒到八成熱，把蘋(píng)果塊放入油內(nèi)炸 。炸到蘋(píng)果塊外表呈金黃色，酥脆時(shí) ， 撈出，放在漏勺內(nèi)控油 。
4、再在油內(nèi)放入白糖，一邊加熱一邊不停攪拌，糖漸漸融化，變?yōu)辄S色 。試一下糖可以起絲時(shí) ， 把炸好的蘋(píng)果倒入糖稀內(nèi)，迅速用顛勺法把蘋(píng)果和糖稀混勻 ， 在顛鍋過(guò)程中撒入熟芝麻 。
5、趁熱裝盤(pán)上桌，要迅速食用 。
6、上桌時(shí)可以順便帶一碗涼開(kāi)水，吃前在水中蘸一下，既降溫又香脆 。
拔絲蘋(píng)果制作小經(jīng)驗(yàn)
1、熬制糖稀步驟是關(guān)鍵，火候大了會(huì)糊鍋，火小了撥不出絲來(lái) 。可以在熬制時(shí)加入少許的水 。在做前鍋要洗凈，不容易粘鍋 。
2、做好的拔絲蘋(píng)果一定要趁熱快吃，冷下來(lái)以后不但撥不出絲來(lái)，蘋(píng)果就會(huì)發(fā)硬口感很差 。
3、吃前在涼開(kāi)水中占一下，一可以降溫、二可以斬?cái)嚅L(zhǎng)長(zhǎng)的絲 ， 還會(huì)使口感更脆 。
4、蘋(píng)果塊不能切得過(guò)大，太大了糖稀不容易把蘋(píng)果塊全包裹起來(lái) 。
拔絲蘋(píng)果的做法拔絲蘋(píng)果怎么做？
拔絲蘋(píng)果 基本調(diào)味料：糖150克 要領(lǐng) ① 面粉加少許水拌成面糊 。
② 煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌 ， 才不會(huì)粘鍋 。作法 一，把蘋(píng)果削皮，四面切 ， 中間的核不要 。
然后把蘋(píng)果切成小塊 。裝盤(pán) 二，半碗面粉，加水，成稠糊狀（按蘋(píng)果量而定） 三，把蘋(píng)果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋(píng)果塊 四，鍋里放油，以蓋住蘋(píng)果塊為好，用小火到三成熱 五，放入蘋(píng)果塊，兩邊煎成淡黃就行 六，再把煎成淡黃的蘋(píng)果塊上再裹上一層面粉糊糊 七，再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤(pán) 八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀 九，倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里 。
把蘋(píng)果塊倒入鍋，攪拌 。（記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋(píng)果塊了） 十，事前預(yù)備一碗冰水，或涼的白開(kāi)水，將出鍋的拔絲蘋(píng)果在冰水里過(guò)一下，皮脆內(nèi)軟，甜香滿口 。
全程示范圖如下： news.xinhua/food/2004-06/17/xinsrc_500601171104982413234.拔絲香蕉是具有北方菜特色的甜菜 。制作的決竅如下： 1、 先把香蕉剝?nèi)ネ馄?nbsp;， 切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用 。
把油鍋燒熱 ， 油溫不宜很高，燒至四五成熱時(shí)，把拌好糊的香蕉塊、段逐個(gè)放入油鍋中炸 ， 炸成金黃色時(shí)撈出 。2、 油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高 ， 用勺把溶化的糖慢慢攪動(dòng) ， 熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時(shí) ， 即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動(dòng)，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤(pán)，放上紅綠瓜絲食用 。
這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜 。3、 進(jìn)食拔絲香蕉需隨一碗冷開(kāi)水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開(kāi)水，使糖漿溫度降低，吃時(shí)可不粘牙 ， 也更為香脆 。

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