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拔絲蘋果用面粉怎么做好吃( 二 )

生活百科蘋果

【拔絲蘋果用面粉怎么做好吃】拔絲蘋果怎么做?。懇虻セ購貿(mào)?
拔絲蘋果的原料：
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實(shí)耗75 克） 。熟芝麻10 克 ， 雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克 。
拔絲蘋果的做法：
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊 。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊 。[美食中國]
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬 ， 呈金黃色時(shí)，倒出瀝油 。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤 ， 快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆 。
拔絲蘋果的特色：
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷 。
拔絲蘋果的功效：
健胃開食 。
拔絲蘋果怎么做？
拔絲蘋果的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
拔絲蘋果的制作材料：
主料：水果類：蘋果 ， 香梨 ， 桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根莖類：山藥，白薯，土豆，芋頭等干果類：核桃仁，花生，板栗等無異味的肉類：豬肉，雞肉，鴨肉，鴿肉，以及部分少刺的魚類蛋類：雞蛋，鴨蛋
拔絲蘋果的特色：
晶瑩剔透，外脆里嫩，香甜濃美，金絲縷縷 。
教您拔絲蘋果怎么做 ， 如何做拔絲蘋果才好吃
形狀隨意 ， 力求長短、粗細(xì)、大小一致
糊漿處理
根據(jù)原料所含水分的不同 ， 決定是否掛糊 。
含水分少的原料 ， 如根莖類原料 ， 不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進(jìn)行拍粉處理，這樣才能保證成菜時(shí)糊漿不脫落 。香蕉含水分雖然不多，但質(zhì)地很軟，也需要先拍粉再掛糊 。
炸制
一般來說，油溫在5~6成熱時(shí)，放入原料炸制 。分為兩個(gè)階段 ， 先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時(shí)重炸至焦脆 。
技術(shù)分析：如果一遍炸熟，原料受熱多 ， 本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊漿的阻擋而存在于原料和糊漿之間 。易使原料與糊漿層分離、脫落，導(dǎo)致拔絲失敗 。所以，必須用較高的油溫對原料進(jìn)行快速炸制，這時(shí)糊漿已成熟，原料則稍微受熱 。待油溫升高后再進(jìn)行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢出，同時(shí)使糊漿層形成焦脆、結(jié)實(shí)的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落 。
炒糖
炒糖分為干炒、水炒、油炒、油水混合炒 。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學(xué)者來說成功幾率高，出絲以混合炒最長 。白糖與原料的比例為1:2，將糖放入鍋內(nèi)加熱，用勺不停地?cái)噭樱S著溫度升高，鍋內(nèi)的糖粒逐步凝集抱團(tuán)，形成筷子頭大小的顆粒 。隨著溫度的進(jìn)一步升高，糖粒逐步分解熔化 ， 呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液 。這時(shí)糖液的溫度約為186度 ， 是拔絲的最好時(shí)機(jī) 。
翻炒成菜
將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜 。為節(jié)省時(shí)間，同時(shí)為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許干凈水 。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰 ， 加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料 。
注意事項(xiàng)
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化 ， 肉類要去皮、去骨，魚去刺

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