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拔絲蘋果用面粉怎么做好吃( 三 )

生活百科蘋果


2、炸制要防止脫糊 。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間 ， 也可防止脫糊 。
3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間 。
拔絲蘋果怎么做
拔絲蘋果
基本調(diào)味料：糖150克
要領(lǐng)
① 面粉加少許水拌成面糊 。
② 煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋 。
作法
一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要 。然后把蘋果切成小塊 。裝盤
二，半碗面粉，加水 ， 成稠糊狀（按蘋果量而定）
三，把蘋果塊放面粉糊里 ， 讓面粉糊全包住蘋果塊
四，鍋里放油 ， 以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五 ， 放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六 ， 再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
七，再放入油鍋煎成黃色 ， 然后裝盤
八，再在油裹里倒上白糖 ， 用小火熬，直到桔黃色 ， 成糊狀
九，倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里 。把蘋果塊倒入鍋，攪拌 。（記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，事前預(yù)備一碗冰水 ， 或涼的白開水，將出鍋的拔絲蘋果在冰水里過一下，皮脆內(nèi)軟 ， 甜香滿口 。
拔絲蘋果的做法是怎樣的
拔絲蘋果的做法
原料：蘋果 花生油 白糖 雞蛋 面粉熟芝麻 制作方法：
1、把蘋果洗干凈后，先削去皮，去掉核，然后切成塊 。大小在三至四厘米見方就可以了 。
2、在碗內(nèi)打入雞蛋，加入適量的水和面粉，攪拌均勻，然后把蘋果塊放入碗內(nèi)，掛上一層面糊 。
3、在鍋里放上花生油，燒到八成熱，把蘋果塊放入油內(nèi)炸 。炸到蘋果塊外表呈金黃色，酥脆時(shí)，撈出，放在漏勺內(nèi)控油 。
4、再在油內(nèi)放入白糖，一邊加熱一邊不停攪拌，糖漸漸融化，變?yōu)辄S色 。試一下糖可以起絲時(shí)，把炸好的蘋果倒入糖稀內(nèi) ， 迅速用顛勺法把蘋果和糖稀混勻，在顛鍋過程中撒入熟芝麻 。
5、趁熱裝盤上桌，要迅速食用 。
6、上桌時(shí)可以順便帶一碗涼開水，吃前在水中蘸一下，既降溫又香脆 。
拔絲蘋果制作小經(jīng)驗(yàn)
1、熬制糖稀步驟是關(guān)鍵 ， 火候大了會(huì)糊鍋，火小了撥不出絲來 。可以在熬制時(shí)加入少許的水 。在做前鍋要洗凈，不容易粘鍋 。
2、做好的拔絲蘋果一定要趁熱快吃，冷下來以后不但撥不出絲來，蘋果就會(huì)發(fā)硬口感很差 。
3、吃前在涼開水中占一下，一可以降溫、二可以斬?cái)嚅L(zhǎng)長(zhǎng)的絲，還會(huì)使口感更脆 。
4、蘋果塊不能切得過大，太大了糖稀不容易把蘋果塊全包裹起來 。
拔絲蘋果的做法
所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來的菜果 ， 吃起來味道特別的稠感覺很好 。
拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖 。可都是功夫哦 。
水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法 。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜淼男Ч容^好 。
炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了 。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水 ， 水和比例是按糖的比例加的 。
然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了 。油炒糖，做法比水的難 ， 這種炒法更考驗(yàn)功夫 。
鍋洗凈燒熱 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。
油溫6成左右 。怎么樣測(cè)油溫呢 。
我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下 。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來的效果不好 。

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