拔絲紅薯怎么做視頻 _紅薯

拔絲紅薯的做法視頻？

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拔絲紅薯
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗凈后撈出放在笊籬中控水。
把控干水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，顛盆裹勻紅薯塊達(dá)到干燥無水的狀態(tài) 。
2.我們?nèi)∫粋€盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內(nèi)加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬制過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再變?yōu)樾∨荩侵局琳吵碜兂晌ⅫS色時候后，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關(guān)火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水里沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。

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做法如下：
1、首先準(zhǔn)備紅薯，清洗干凈，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊。
2、鍋內(nèi)加入水，等水燒開后放入紅薯塊。煮熟后撈出，過一下涼水。
3、然后將紅薯撒入淀粉，讓紅薯全部裹上一層干淀粉，放入油鍋中炸一下。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然后撈出，喜歡吃脆一點的可以，等油溫升高后在放進(jìn)去快速復(fù)炸一遍。
4、準(zhǔn)備炒鍋，放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡。
5、放入炸好的紅薯，翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面。然后快速用筷子拉動每一個紅薯塊，這時就會撤出一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了。
###其它資料參考###主料：紅薯1個。
輔料：白砂糖2匙、白芝麻少許。
1、將紅薯清洗干凈，然后去皮切塊。
2、鍋里放油，油熱后下紅薯炸2分鐘，瀝干油盛盤備用。
3、鍋里放白糖炒出糖色。
4、再把紅薯倒下翻炒1分鐘即可，盛盤后撒點白芝麻或黑芝麻點綴。
5、出鍋裝盤，拔絲紅薯即可制作完成。

###其它資料參考###我們先來給大家介紹一下這道拔絲地瓜，它的主要食材有紅薯、白砂糖、色拉油，是一道色香味俱全的菜肴，在制作過程中，有兩件事情比較重要：
1、如何處理紅薯？
2、如何炒好糖色？
題主詢問，制作拔絲紅薯的時候，紅薯是否需要焯水？這里實際上是詢問，應(yīng)該如何預(yù)處理紅薯？下面我們先和大家說說應(yīng)該如何處理紅薯？
1、制作拔絲紅薯，我們需要先給紅薯去皮，之后將紅薯切成小塊，在清水處沖洗干凈，洗凈紅薯的淀粉；
2、是否需要焯水？做拔絲紅薯，有兩種辦法來處理紅薯，一種是過油，將切成小塊的紅薯在熱油中煎炸色澤金黃，將紅薯炸熟。第二種辦法是焯水，將切成小塊的紅薯在清水中焯一下，大火煮沸后，將紅薯煮熟；
3、如果是直接將紅薯塊放入熱油中炸熟，這是一個比較麻煩的過程，同時對于新手來說，火候不太容易掌握，非常容易失敗；