4、所以，我們可以先焯水，將紅薯塊煮熟，之后，裹上干淀粉，放入油鍋中煎炸一下，將紅薯塊的表皮炸至色澤金黃，先焯水再油炸這樣做的好處是，紅薯的口感不會特別油膩，由于裹上了干淀粉，干淀粉經(jīng)過油炸馬上就會變成酥脆的外殼，將紅薯塊封住了，所以，口感不會油膩；
5、而且，先焯水后油炸的紅薯塊 ， 在鍋中油炸的時間也非常短暫 ， 非常好操作，大家看到這里，應(yīng)該清楚做拔絲紅薯時，提前焯水還是有作用的，特別是對于新手來說；
下面 ， 我們簡單的給大家說說 ， 應(yīng)該如何制作拔絲紅薯？說到這里 ， 我們就需要重點和大家說說，應(yīng)該如何炒糖色？
1、紅薯塊經(jīng)過焯水煮熟，裹干淀粉下油鍋煎炸至金黃酥脆之后，就剩下如何炒制糖色了；
2、炒糖色分為油炒和水炒，相對來說，水炒糖色比較耗費時間，但是非常適合新手，油炒糖色相對會快一些；
3、我們在制作這道拔絲紅薯時，采用的是油炒糖色，所以，我們只能先給大家說說這種方法，至于水炒糖色，我們也有專門的視頻，大家可以去我們的主頁查看；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后放入大約3勺的白砂糖，轉(zhuǎn)中小火慢炒 ， 炒至白砂糖完全融化于色拉油中；
5、糖色融化之后 ， 還是最小的火，過程要不停的攪動，這樣便于糖色均勻受熱，先炒至糖色出現(xiàn)明顯的大氣泡，然后繼續(xù) ， 炒至鍋中的糖色變色為棗紅色；
6、糖色炒至棗紅色后 ， 需要關(guān)火 ， 放入我們炸好的紅薯塊，快速翻炒均勻，讓每一塊紅薯都能均勻的裹上糖色后，拔絲紅薯就做好了；
7、之所以能夠出現(xiàn)拔絲的效果，原因是糖色炒好后，在逐漸冷卻的過程中，紅薯塊相互粘粘 ， 當(dāng)我們食用紅薯塊，拿走一塊的時候，就會出現(xiàn)拔絲的效果，這個需要趁熱食用，放涼就沒有拔絲的效果了；
寫到最后，還想啰嗦幾句，將紅薯換成蘋果，就變成了一道拔絲蘋果，大家可以依據(jù)自己喜歡，將紅薯調(diào)換成各種食材，幾乎都可以做出拔絲的效果；
我是陜西愣娃，愛 美食 愛生活 。
拔絲地瓜，在我們陜西叫拔絲紅薯或者拔絲紅芋，也是一道比較傳統(tǒng)的小吃 。拔絲，也就是俗稱的糖絲，好多的 美食 都要經(jīng)過這一道工序，比如拔絲核桃，冰糖葫蘆等 ， 這些 美食 無不又甜又好吃 。
正宗的拔絲地瓜要不要提前焯水？這個答案是肯定的， 一定不用。地瓜淀粉含量高 ， 不耐油溫，很容易煎炸熟的 。現(xiàn)在外面賣的拔絲地瓜為了省油，可能會提前將地瓜焯水?dāng)嗌缓笤儆驼ǎ@樣子地瓜過油炸個干皮就會撈出來，即是為了節(jié)省油，也是為了節(jié)省時間 。
小時候過年的時候 ， 有三個菜是一定少不了的 ， 一個月條子肉 ， 另一個是甜米飯 ， 還有一個就是拔絲地瓜 ， 這三道菜都是提前做好存放，到吃的時候上鍋熱一下，一會會的功夫就熱透了，端上桌就可以盡情享用了 。
地瓜，菜籽油，冰糖
刮皮刀，案板，過濾勺，刀，油鍋
1，選用那種地瓜，地瓜為什么去皮？
拔絲地瓜應(yīng)該選用白瓤的地瓜，這樣的地瓜淀粉含量高，做出來的拔絲地瓜非常的好吃 。地瓜油炸必須去皮不像蒸地瓜 ， 如果不去皮炸出來味道發(fā)苦 。
2，去皮切好的地瓜為什么先要泡在水里？
淀粉含量高的食物 ， 刀切后 ， 淀粉粘上鐵離子與氧氣會氧化變黑，地瓜也是這樣，泡入水中，洗去表面的淀粉，再撈出控水備用
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