二、熬制糖漿
1、【熬糖漿】：拔絲地瓜的拔絲二字就體現(xiàn)在糖漿上，糖漿可以用油、水、干熬、水加油熬等這幾種方法 ， 其實它們的結(jié)果都是一樣的，都是將熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿 。
建議：新手初次制作的話，用水來熬糖，因為水分的不斷蒸發(fā)可以帶走熱量，從而達(dá)到減緩糖液焦化速度，這樣可以給人們更多觀察和判斷時間，優(yōu)點不容易讓糖焦化、提高成功率 。PS：如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話 ， 也可以在用水熬制糖液淺黃之后加少許油來提亮色澤 。
小結(jié)：拔絲地瓜制作的難點在于熬糖 ， 雖然方法很多 ， 但是建議采取最簡單易操作的用水熬糖 。判斷糖液是否可以拔絲的標(biāo)準(zhǔn)：顏色好像香油一般的黃色 ， 狀態(tài)是泛起細(xì)密的小泡泡 。
拔絲地瓜的制作流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁 ， 趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜 。前面詳細(xì)分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關(guān)鍵點，下面我們就通過一個具體的拔絲地瓜實際做法 ， 來進(jìn)一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃 。
第一步：準(zhǔn)備材料
主料：紅薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量 。
第二步：油炸地瓜
1、將地瓜洗凈外皮，最好切成最厚處不超過1厘米左右的長條塊狀，因為這樣受熱面積較大，比較容易炸熟 ， 然后將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右，將地瓜塊下鍋，保持中火炸制5分鐘左右，注意紅薯塊比較重，難以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在鍋底，炸一定時間后 ， 用筷子夾出一塊地瓜快戳開，達(dá)到外皮焦黃里面軟糯就撈出瀝油備用 。
第三步：熬制糖漿
1、將鍋中加入大約150毫升左右的清水，隨后倒入適量白糖，先中火熬制看不見白糖顆粒就可以轉(zhuǎn)小火了，當(dāng)糖漿鼓起白色的大泡泡時先關(guān)火幾秒；
2、隨后再次開火使用小火加熱，糖漿會迅速轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，氣泡也會從大變小、直至幾近消失，這個時候?qū)溆玫牡毓蠅K倒入鍋中快速顛炒；
3、勻勻之后即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細(xì)的糖絲形成擺盤的效果 ， 一道顏值與美味并存的拔絲地瓜就做好了 。
拔絲地瓜制作的技巧總結(jié)
1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透，因為糖漿熬好之后只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒制過久讓地瓜進(jìn)一步熟化了，炒至過久糖會焦糊、失去甜味，導(dǎo)致產(chǎn)生苦澀味道影響口感 。
2、準(zhǔn)備盛地瓜的盤子里可以撒一層冰糖，用于鋪底 ， 能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上，冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感 。
3、熬制糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖，這樣做防止白糖受熱不均 ， 會導(dǎo)致受熱過多的白糖迅速焦化，導(dǎo)致白糖產(chǎn)生苦澀的味道
###其它資料參考###紅薯又叫白薯、地瓜，是一種口感美味且又營養(yǎng)豐富的蔬菜，紅薯中富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動 ， 有利于消化；并且紅薯中熱量低、脂肪低 ， 但富含膳食纖維可以有飽腹感，因此對于減肥者是一個很好的選擇，紅薯的做法也很多，烤著吃，燉著吃，炒著吃 ， 做紅薯拔絲等等都是很好的食用方法 。今天就來介紹一下紅薯拔絲的家常做法 。
準(zhǔn)備紅薯和綿白糖 。
把紅薯切成滾刀 。
把紅薯放到油鍋里炸 。
炸了一次的紅薯 。
再復(fù)炸一次（色澤金黃）撈出待用 。
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