3，為什么要先炸地瓜？
做拔絲地瓜都是先將地瓜油炸熟透后，再上一層糖絲，炸的地瓜外焦里糯，非常的好吃，做的時(shí)候都忍不住抓幾個(gè)當(dāng)零食吃
4 ， 糖汁為什么加水？
加了清水的糖汁非常的容易附著在地瓜表面 ， 糖絲不軟不硬不干 ， 而且拉的絲細(xì)長(zhǎng)，甜而不膩，不粘牙不拗口，非常的好吃 。
好了，拔絲地瓜就分享給你了，在家里最適合做，非常的好吃也非常的解饞，食材也很簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)單方便，快嘗試一下吧
###其它資料參考###蜜餞紅薯
材料:紅薯2個(gè)，玉米淀粉2勺，植物油適量 ， 白糖200克，熟芝麻適量 。
練習(xí):
1.先準(zhǔn)備2塊紅薯，把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片 ， 然后換刀切成方塊，放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個(gè)紅薯都能沾上淀粉 。
3.鍋里多放一點(diǎn)植物油，油溫升到七成熱時(shí)改小火，依次炒紅薯片 。這樣在油溫較高的時(shí)候，紅薯表面會(huì)很快成型，中間要經(jīng)常用筷子，保證紅薯受熱均勻 。
4.將紅薯炸至金黃色，用筷子很容易穿透 。取出來控油備用 。
5.另起一鍋，鍋內(nèi)加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌 ， 中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色 。用鏟子撿起來畫 。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻，然后將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面布滿糖液 。包好后關(guān)火出鍋 。
###其它資料參考###拔絲紅薯
材料
紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml
做法
1、紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊 。邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)紅薯就是滾刀塊了 。
2、鍋里油燒熱 ， 下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行 。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油 。
3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火 ， 將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿 。
4、吃的時(shí)候趁熱上桌 ， 并隨帶一小碗涼的飲用水 。
###其它資料參考###制作拔絲地瓜不拔絲怎么能行呢 ， 按我的方法來，非常容易拔出絲
制作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的制作方法 ， 常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這么生活中常見的幾樣食材，卻能烹制出甜蜜軟糯、形態(tài)新奇的甜品菜 。
一、地瓜油炸
拔絲地瓜“炸”就有兩種方法：分別是，直接炸和拍粉炸，下面就詳細(xì)的科普下這兩種做法的優(yōu)劣性 。
1、【直接炸】：
只要去皮切塊之后就可以直接下油鍋了，先將地瓜進(jìn)行油炸 ， 用熱油將地瓜塊炸熟，然后才能裹上糖漿 。優(yōu)點(diǎn)是：簡(jiǎn)單快捷、步驟少 。缺點(diǎn)是：切好的地瓜塊因?yàn)榈矸廴菀渍尺B在一起、如果沒有及時(shí)油炸處理，地瓜塊會(huì)變色等等 。建議：這個(gè)做法非常適合生活中在家庭少量制作 ， 一次做一盤、現(xiàn)做現(xiàn)吃 。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去淀粉后重新拍粉再進(jìn)行油炸 。優(yōu)點(diǎn)是：可以提前大量準(zhǔn)備，拍粉后地瓜快不容易粘連，關(guān)鍵是炸完不易回軟，外層更脆 。缺點(diǎn)是：步驟相對(duì)直接炸比較繁瑣，需要先清洗地瓜自帶的淀粉，然后再拍粉兩次，只有這樣才能獲得最好的體現(xiàn)拔絲地瓜的口感 。建議：這種方法非常適合飯店采用，可以提前準(zhǔn)備出來，隨取隨用，當(dāng)然自己在家里也是可以做的 。
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