拔絲花生米怎么做好吃 _花生米

花生拔絲怎么做？？

文章插圖
食材明細(xì)
白糖二兩
花生一碗
拔絲花生的做法步驟
1
把熟花生剝皮去掉種皮，備用.
2
放糖熬,熬到黏糊狀，發(fā)棕黃色，關(guān)火放入花生攪拌.
3
把花生在鍋?zhàn)恿酪幌拢⒊鰜?br /> 等花生粘滿糖，放在鍋里晾一下，稍微硬了盛出來，涼了變硬了好吃，花生比較脆
使用的廚具：炒鍋

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第一步，要和一面糊[雞蛋、淀粉、面粉，比例：1：2：1 ，若感覺很干，可加點(diǎn)水調(diào)制成粘稠偏干狀即可]，然后將洗凈的花生米控干水分，放入面糊中攪拌均勻。然后下入油鍋炸制，見顏色呈金黃，再稍炸片刻即可。
第二步，另取一鍋加入少許的水（我這里用的是水熬糖法），加入白糖（要多點(diǎn)），用中火熬制，要邊熬邊用鏟子不停地鏟拌，當(dāng)見糖的顏色變深且用鏟可提起有很粘稠的感覺，即可下入著鍋的花生并要快速的鏟拌，見糖漿全部裹上即可出鍋盛盤食用了。
###其它資料參考###樓主真是人才，我也曾經(jīng)做過這個(gè)，當(dāng)時(shí)就是突發(fā)奇想，結(jié)果做了味道還真不錯(cuò) 。其實(shí)也沒什么特別的，吧花生米炸好晾涼，然后把糖漿熬好后花生放進(jìn)去滾下起鍋，凝固就可以吃了。炸花生米很簡(jiǎn)單，注意冷油下鍋就可以了。不要炒糊了，下面重點(diǎn)說下糖漿的做法，基本和拔絲蘋果，拔絲香蕉差不多：
拔絲的關(guān)鍵是炒糖。不過炒糖有很多方法。比如：
油炒法，需要時(shí)間必須短。可先倒油也可油糖同時(shí)下鍋。糖含水分有限，火大、時(shí)間長(zhǎng)就易過火；用油也要適量，油多糖掛不上主料，油少糖易巴鍋。因此一般按重量計(jì)算，150克糖用5克油即可。
水炒法：水不可過多。水多需要炒的時(shí)間長(zhǎng)，若大火推炒，糖水掛鍋邊易糊。一般的比例為150克糖用25克水。
###其它資料參考###1、
要把花生米干鍋滕一下，要把花生米滕到脫皮為止，然后呢，放在通風(fēng)的地方降溫，接下來在鍋中放入一丁點(diǎn)水，等到水沸騰的時(shí)候，放入半勺糖，化汁，【注意，要不停的攪拌，讓汁不要化糊】然后，將冷卻好的花生米倒入，用勺子不停的攪拌。直至花生米表面的汁凝固成白色固體狀為止，降溫之后就可以吃啦
關(guān)鍵；
1.汁不要化糊。
2.這道菜需要兩個(gè)人來完成，另一人向鍋中煽風(fēng) 。油炒法，需要時(shí)間必須短。可先倒油也可油糖同時(shí)下鍋。糖含水分有限，火大、時(shí)間長(zhǎng)就易過火；用油也要適量，油多糖掛不上主料，油少糖易巴鍋。因此一般按重量計(jì)算， 150克糖用5克油即可。
水炒法：水不可過多。水多需要炒的時(shí)間長(zhǎng)，若大火推炒，糖水掛鍋邊易糊。一般的比例為150克糖用25克水
2、主料：花生500克調(diào)料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作過程:（1）先燒一鍋水，開了就將花生米放熟，等水再次開有一分鐘，將花生撈出晾干。（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把花生放入油內(nèi)炸熟透時(shí)撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的花生離勺、顛勺，使糖液完全沾在花生上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
3、原料：花生米400克，雞蛋2 個(gè)，干面粉75克，花生油500克，菊餅5克，芝麻100克，香油10克，味精少許。做法：1.花生米用溫水泡2分鐘，撈出放盤里，把雞蛋清打散、加水、面粉，調(diào)成稀面糊。2.鍋上大火，注入油燒至冒煙，將花生米掛滿糊，下油鍋炸至七成熟撈出。3.鍋上中火，放清水50克，加白糖慢炒至微黃、泡多時(shí)，即沿鍋邊淋入香油，用中火邊炒邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，待泡沫變少色轉(zhuǎn)深黃時(shí)，將花生米、芝麻、菊餅、味精放入，鍋離火，不停翻轉(zhuǎn)，至糖汁裹附在花生米上，裝盤即好。做拔絲菜要掌握以下四個(gè)要點(diǎn) 1．根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會(huì)粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。2．在油燒到七成熟時(shí)，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。3．炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng) ，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變?。丈由?。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3 ，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)炒糖，一個(gè)炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。-----------------------------------炒鍋先燒熱，放入少許的油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋使油均勻的覆蓋在鍋中，加入水（小豆豆說的不錯(cuò)：糖與水的比約為1：1），水開后放入糖，炒糖時(shí)注意觀察，糖有翻沙，起泡，變色等幾個(gè)過程，你需要記得：當(dāng)糖水起大泡時(shí)，應(yīng)關(guān)小火，再熬糖至金黃色，投入以炸好的原料，這時(shí)炒鍋離火，用鍋鏟不停的翻炒原料，并在最后點(diǎn)入少許明油。行家講這叫“迎風(fēng)抖”，我們廚師是將炒鍋遠(yuǎn)離熱源，不挺翻拋，使熱糖遇風(fēng)盡快凝固，其過程有半分種左右，最后放入明油包住糖。這樣做出的“拔絲”，不粘盤，不粘筷，不粘牙。因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有“綿糖”“細(xì)沙”“粗沙”等不同，如在“米鍋”，糖多為“細(xì)沙”，在大陸做拔絲則多用“綿白糖” 。綿糖用水教少，粗沙則用水略多。另：拔絲菜炸也是很關(guān)鍵，最好炸兩道，使原料外殼脆硬。再來一偏方：用超市所買之“麥芽糖” 。鍋中放油，點(diǎn)少許水，入糖，待糖熱后投入原料，其它如上，便可做最簡(jiǎn)單的拔絲了。