如何泡炒茶？
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茶鄉(xiāng)看茶農(nóng)炒制綠茶?
經(jīng)過辛苦的茶田精挑細(xì)選的采茶之后，接下來就是炒制茶葉的過程 。炒茶師傅坐著四腳的靠椅小板凳，手里拿著一把大刷子，另一只手拿著一塊砂布在擦著面前的那口鐵鍋，這口鐵鍋看起來比較特別，鍋子放在一個圓形的大木盆了，木盆邊緣有兩個電源的開關(guān)，通電后，鍋子內(nèi)的溫度開始慢慢升高，達(dá)到一定溫度后就可以開始炒茶了 。
炒青綠茶的幾種方式
這里他們的炒茶方式主要是炒青綠茶 。炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名 。可分為長炒青、圓炒青和扁炒青 。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮 。圓炒青外形如顆粒 ， 又稱為珠茶，外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點 。扁炒青又稱為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇 ， 如西湖龍井 。
【炒青怎么沖泡】我國目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥
首先把采集來的茶葉用電子秤稱一定的斤兩，斤兩不能過多也不能過少，過多鍋子大小不合適，過少出茶品質(zhì)有影響 。稱好斤兩的茶放在竹筐里 ， 師傅會把一些采摘時的雜質(zhì)和看著不好的葉子先挑揀出去 。經(jīng)過初步的挑揀之后 ， 鍋子預(yù)熱也差不多了，然后放入鍋子中 。
放在鍋子里的茶葉經(jīng)過第一次的高溫加熱，師傅帶著手套不停的翻動著，還時不時的用手感觸下鍋子的溫度，這一步叫做初步殺青，殺青有幾個原則分別是：
1:“高溫殺青，先高后低”，
2:“老葉輕殺，嫩葉老殺”，
殺青葉適度的標(biāo)志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手 ， 嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團 ， 稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露 。
看著師傅的專業(yè)手法 ， 不禁覺得炒茶也是件很不容易的技術(shù)活，泡茶講究的門道很多，炒茶也一樣講究的很多手法，老道的炒茶師傅可以很迅速準(zhǔn)確的保證質(zhì)量的炒茶，而且味道也好 。
經(jīng)過第一步的殺青之后 ， 就可以進行第二步驟的揉捻，揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基?。?同時適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡 。
揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后 ， 經(jīng)過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻 。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條 ， 易采用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉 。而我這次看到的揉捻就是冷揉 。
對于揉捻，現(xiàn)在制茶除了龍井 ， 碧螺春等手工名茶之外，基本都是用機器揉捻 。
經(jīng)過殺青，揉捻之后，就是最后一步干燥，三個步驟之后結(jié)束，綠茶的炒制就結(jié)束了 。等晾干差不多之后可以裝包沖泡了 。
炒青綠茶有以下幾種茶品，可以多多了解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧、午子仙毫等等 。
潘家灣土家族鄉(xiāng)的茶田面積很廣，茶葉產(chǎn)量很大 ， 其中比較有名的就是富鋅茶 。
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綠茶的沖泡方法和步驟如下：
第一種沖泡方法：上投法，一次性向茶杯中注入熱水至茶杯的七分滿，等水溫適宜時再放入茶葉，此泡法適用于明前細(xì)嫩的炒青綠茶 ， 越嫩的茶葉水溫要求越低，85度左右為最適宜水溫，根據(jù)茶葉品種和鮮嫩程度可適當(dāng)調(diào)整水溫 ， 越細(xì)嫩的綠茶對水溫的要求越低，有些清明前的茶葉只需70度的水溫，茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致 。
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