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為什么微波爐烤香酥餅又硬又胡

生活百科餅干

自己烤的餅干為什么那么硬？

為什么微波爐烤香酥餅又硬又胡

文章插圖
餅干烤出來很硬是由于沒有加入酵母粉的因素 ， 或者酵母粉加入的量太少導致的 ， 這種情況一般是發(fā)生在第一次做餅干的朋友身上，而且在做餅干的時候可以加入雞蛋，雞蛋可以讓餅干更加疏松 。餅干的種類是比較多的 ， 但是餅干的制作，我們應(yīng)該要選擇低筋面粉以及雞蛋，還要注意酵母粉跟面粉的比例 。餅干烤出來很硬是由于沒有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少導致的 ， 這種情況一般是發(fā)生在第一次做餅干的朋友身上，而且在做餅干的時候可以加入雞蛋，雞蛋可以讓餅干更加疏松 。餅干的種類是比較多的，但是餅干的制作 ， 我們應(yīng)該要選擇低筋面粉以及雞蛋，還要注意酵母粉跟面粉的比例 。餅干的酥脆由什么決定
NO.1預熱
預熱要讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度，然后再將烤盤及餅干放入 。這樣有助于餅干定型，口感也更好 。但預熱溫度不能過高，一般提前十分鐘預熱，達到所需要的烘烤溫度即可 。
NO.2.溫度
預熱溫度不能過高，同時要避免高溫瞬間上色，容易造成餅干外部熟透，內(nèi)部卻尚未烤熟 。
NO.3.烘烤
如果可以控制上下火溫度，可以用上火大、下火小的溫度烘烤大部分的餅干，如果無法控制，上下火溫度一樣即可 。
NO.4降溫
烘烤過程中 ， 中途可以根據(jù)上色情況，適當降低溫度續(xù)烤 。
NO.5位置
除薄片的餅干以外，餅干烤制約20分鐘后 ， 這時候可以觀察上色情況，根據(jù)上色的均勻狀況調(diào)整烤盤的內(nèi)外位置 。
NO.6時間
除薄片的餅干以外，餅干烤制約25~30分鐘后 ， 此時上色程度如果過淺，則需要加長時間，并適當調(diào)整溫度 。
NO.7余溫
當餅干上色效果已好，并且已達9分熟，這時候可以關(guān)火 ， 利用烤箱內(nèi)的余溫將餅干的水分“燜”干 。
NO.8口感
餅干在出爐冷卻后，口感仍沒有酥脆硬的口感，這時候需要根據(jù)情況，將餅干放入烤箱，以低溫150攝氏度左右烘烤幾分鐘，以改善餅干的口感拌入黃油-砂糖-香精混合配料中，攪拌，形成面團 ， 再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可 。
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自烤餅干不脆的原因
烤出來的餅干不酥脆可能是在軟化黃油這一步出現(xiàn)了問題 ， 我們在軟化黃油的時候最好在室溫下軟化，并且不能將它軟化成液體，水狀的黃油會影響發(fā)性，從而導致烤出來的黃油不脆 。
除此之外，黃油的打發(fā)程度還有烤餅干時烤箱的溫度以及烘烤的時長 ， 它們都會對餅干的酥脆程度造成影響 。我們其實也可以在做餅干的時候添加一點蘇打 ， 這樣能讓餅干更酥脆 。
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餅干怎么做才酥脆
1、加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼 ， 去除蛋白，蛋黃備用 。用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間 。
2、面粉和玉米淀粉準備好，黃油未軟化就打發(fā) 。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中 ， 加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內(nèi)，可使做出的餅干口感更酥更脆 。
3、加入白糖 ， 白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進去，用量的多少自己掌握，黃油打發(fā)程度不夠，需要打發(fā)至淡黃色，體積蓬松，面粉以及別的粉類沒過篩，烤箱溫度不均勻 。
4、將面粉與配料攪拌均勻 ， 加入約三大勺植物油 ， 邊加邊用手攪拌，再加入清水 。揉成面團，放冰箱冷藏30分鐘，口感更酥脆 。

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