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為什么微波爐烤香酥餅又硬又胡( 四 )

生活百科餅干


小訣竅
1、做油酥面，要加適量的豬板油，餅皮才會特別酥 。
2、老婆餅的表面不要劃開，因為劃開，里面的糯米團就會發干，不糯，而且椰絲和提子干的香氣會散發掉 。
3、要低溫慢火烤，這樣餅皮脆，糯米餡料甜、香、糯 。
4、喜歡鼓一些，餅就稍微捏圓就可以了 。
###其它資料參考###燒餅是一種生活中常見的小吃，主要食材有面粉，燒餅飽腹感十足，而且其味道香濃，所以深受人們的喜愛 。在南方的大街小巷 ， 賣燒餅的店鋪比較少，于是有些朋友會在家中自制燒餅，但是烤出來的燒餅口感很硬 ， 那么烤箱烤燒餅為什么硬邦邦?下面小編為大家介紹 。
烤箱烤燒餅為什么硬邦邦？怎么打燒餅不發硬發干？
一、烤箱烤燒餅為什么硬邦邦
烤的時間過長，水分蒸發掉了，還有就是溫度過高 ， 也會導致水分蒸發，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油 ， 這樣不容易太硬，還有如果溫度是對的，那時間縮短點 。
過度脫水，沒有抹油，面團都完全干了，做面團的時候，先用搟面杖拉長條狀的面皮，然后摸上植物油 ， 卷起來對掐，搟面杖從中間壓下去，碾成燒餅型 ， 再抹點油就可以上箱烤了，和面的時候不加咯，但是關鍵在于和面，這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦，要有酵母粉 ， 面團搓好后蓋在鐵鍋里發酵3-6個小時，目的是讓面團發泡蓬松，也可以用小蘇打 。
二、怎么打燒餅不發硬發干
1.發酵很重要
(1)發面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分 。
(2)發酵的最佳環境溫度在30-35度之間 ， 好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。
烤箱烤燒餅
(3)一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋 。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了 。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的 。
(4)要注意二次發酵，也就是面團初次發酵好后 ， 應放置半個小時以上，面團放置在面板上揉 ， 將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右 ， 二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲 。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底 。
(2)煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘 。
(3)在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水 。
烤箱烤燒餅
通過以上了解 ， 相信大家對于烤箱烤燒餅為什么硬邦邦，怎么打燒餅不發硬發干這兩個問題都了解清楚了吧，燒餅烤制時間太久、沒有涂油都會導致燒餅口感發硬，另外，在做燒餅時，面團發酵的時間和環境溫度也是決定燒餅口感的重要因素！
###其它資料參考###微波爐蛋糕特別硬有可能是因為加熱時間過長水分流失，微波爐加熱蛋糕不能超過5分鐘，蛋糕太硬也有可能是因為蛋糕的的制作過程不正確 。
微波爐蛋糕制作方法如下：
主料
雞蛋： 200克 面粉： 100克
輔料
牛奶：100克 白糖： 40克 鹽： 2克
步驟：
1.打雞蛋，用的容器洗凈 擦干 不能有水
2.蛋黃蛋清分離 （蛋清絕對不能混有蛋黃）
3.蛋清里加一點點的鹽 和一勺糖 用打蛋器順一個方向繼續不停地打

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