5、冷藏完的面團取出，用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，一個小餅干就做好了；依次做完所有的餅干 。把餅干擺入盤中，烘烤火力不可過低，不然容易變干 。
6、放進微波爐高火3分鐘，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對于花紋也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的點心比較酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分 ， 一定要徹底晾涼再裝盒 。
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餅干酥脆的秘訣
1、首先就是黃油比例 ， 黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感 ， 代表著熱量就越高 。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉 。因為蛋白質(zhì)含量較低，使得其口感柔軟 ， 所以常常在蛋糕和餅干的制作中使用 。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅干的時候，往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的 ， 就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，并不一定要拘泥于哪個版本 ， 可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定 。
4、用糖粉代替糖 。
5、餅干面團揉成團即可，時避免過度操作面團導致起筋 。
文章插圖
技術原因，不能怕微波爐 。
用微波爐可以做面包 ， 只要微波爐可以達到200度以上，即具有帶燒烤性能的 。
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做面包必須用酵母，比例大概是面粉25分之一,需要泡在37度左右的溫水中，溶解后混入面粉，最重要的一點，混合后，放在室溫37度左右地方，比如爐子附近 ， 讓酵母處在最適宜的溫度下發(fā)酵，一段時間后，你會發(fā)現(xiàn)你做的面會膨脹起來，變成兩倍大，這個時候拿去烤 ， 效果是最好的，切記溫度不可過高，否則會殺死酵母；
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建議加少量的植物油混在水中，加在面粉里，大概是1公斤的面粉配合25ml的植物油；
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【為什么微波爐烤香酥餅又硬又胡】水和面粉比例很重要，一般是1公斤面粉，600ml溫水（37度左右）；
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可以打了一個雞蛋在碗里，然后攪拌雞蛋，我們叫做egg-wash,進烤箱前，用刷子刷在你做出的面包上面，這樣烤完后，外表看起來會比較亮,樣子更好看；
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將步驟四做好的材料放入微波爐中，微波爐需要調(diào)到高溫(250C)，時間不要長 。
用微波爐考面包是一定要注意時間不宜過長，時間過長會導致面包又干又硬，水分失去太多，口感會很不好 。
###其它資料參考###你的蛋糕是不是戚風類型的呢?也就是要蛋白和蛋黃要分開來做的那種,如果你在蛋黃部分的筋度太大的話,蛋糕就會又粗糙又硬!如果這樣你就應該在蛋黃部分加少量的玉米淀粉,也就是生粉!還可能是你烤的溫度太高了!
這也是微波爐烤蛋糕或許會幫到你!
首先，蛋黃和蛋白分開 。面粉和泡打粉混合好 。
然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻 。
將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋器稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒 。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻 。
接著開始打蛋白了 。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打……
一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以 。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果 。
然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加 。
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