拔絲紅薯怎樣做？
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拔絲紅薯的做法
拔絲這種做法，相信大家都不陌生，糖絲根根分明的包裹在食材上，吃上一口，脆脆甜甜的，味道非常好 。拔絲地瓜是拔絲菜系里面比較有名的一種做法，下面我們一起來看下具體到底應(yīng)該如何操作 。
食材：首先我們需要準(zhǔn)備好食材，紅薯兩個(gè) ， 然后就是色拉油、醋、白糖適量 。
做法：
1、首先我們要將紅薯清洗干凈，去掉表面的皮之后 ， 切成滾刀塊，最好是切小一點(diǎn)的滾刀塊，這樣比較容易熟，不然的話，在炸的時(shí)候，表面已經(jīng)焦了，里面還沒有熟
2、準(zhǔn)備一個(gè)鍋，最好是小口徑的鍋，比較省油一些，鍋內(nèi)倒入足量的色拉油，開小火燒熱
3、將瀝干水分的紅薯塊放入油鍋中炸一下 。這里紅薯一定要注意瀝干水分再放入鍋內(nèi) ， 不然有可能鍋里的油會(huì)濺得到處都是，甚至有可能會(huì)燙傷我們的皮膚
4、等到紅薯炸得外脆里嫩的時(shí)候，就可以撈出來了，要控干油
5、準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，倒入少許的油，將白糖倒進(jìn)去 ， 小火將白糖熬成濃稠的糖漿，可以在此期間倒入少許的醋，等到糖漿的顏色由黃變成紅的時(shí)候要立即把火關(guān)掉
6、將炸好的紅薯塊倒入鍋中 ， 翻炒幾下，使得每個(gè)紅薯塊的表面都要均勻的沾到糖漿
7、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在盤子的底部刷一層薄薄的油，然后將炒好的紅薯盛起來即可 。
技巧：
1、紅薯一定要炸的外脆里嫩 ， 如果怕焦的話，可以撈起來復(fù)炸一次 。
2、熬糖漿的時(shí)候用不粘鍋不易粘鍋，并且半勺醋是必不可少的 。
3、紅薯塊裝盤前，一定要在盤子上涂抹上色拉油，這樣可以減少粘盤子的情況 。
4、趁熱吃，不過在吃的時(shí)候蘸點(diǎn)涼水 。
紅薯餅的做法
紅薯的吃法千千萬，不同的人肯定有不同的吃法 ， 對(duì)于很多人來說，紅薯餅是一種不錯(cuò)的吃法，做法簡(jiǎn)單快捷，比較適合早上沒什么時(shí)候做復(fù)雜早餐的人，也可以做來給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。下面我們來看下具體如何做 。
食材：準(zhǔn)備的食材主要就是紅薯 ， 另外糯米粉、白糖各適量 。
做法：
1、將準(zhǔn)備好的紅薯清洗干凈，去掉表面的皮之后切成薄片放到蒸鍋上蒸熟，然后趁熱的時(shí)候，用勺子壓成泥 。如果家里有料理機(jī)的話，可以直接放在料理機(jī)里面打成泥，這樣打出來的紅薯泥會(huì)更加細(xì)膩一些 。
2、加入適量的清水、白糖以及糯米粉攪拌均勻 ， 然后揉成表面光滑的面團(tuán)
3、取出一個(gè)小劑子，將面團(tuán)揉搓成丸子狀，然后再壓扁，剩下的依次如此操作
4、鍋內(nèi)放入少許的油燒熱，將做好的面餅放在油鍋中 ， 用小火煎
5、等到紅薯餅里面也全部熟了的時(shí)候，就可以撈出來了，稍微瀝干一下里面的油或者直接用廚房紙吸干多余的油分 。
技巧：
這款紅薯餅的做法很簡(jiǎn)單，而且需要準(zhǔn)備的食材也比較少，但是做出來的成品吃起來非常美味 。如果大家喜歡吃更多口感的話，可以往里面加一些其他的食材和它搭配在一起 ， 比如說可以用牛奶代替清水，這樣做出來的紅薯餅就會(huì)有奶香味了比如說可以在紅薯泥里面添加紫薯或者南瓜之類的食材，這樣吃起來味道也不錯(cuò) 。不太喜歡吃甜的人 ， 可以少放一些或者不放白砂糖 ， 也是可以的 。紅薯餅面團(tuán)壓好后，可以放在冰箱的冷凍里面短暫的凍一下，這樣可以更易定型 。
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