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拔絲紅薯家常怎么做( 二 )

生活百科紅薯


文章插圖
拔絲紅薯的操作過程如下：
主料：紅薯一個 。
輔料：白糖50克、水50克、食用油適量、紅薯淀粉適量 。
步驟：
1、準備好所需要的食材，把紅薯清洗干凈之后把皮去掉，切成小塊 。切成小塊一點，這樣容易熟 。然后用清水浸泡一會，這樣可以把紅薯表面的淀粉洗掉 ， 不被氧化發(fā)黑，紅薯清洗干凈之后瀝干水分 。
2、把紅薯放入盆中，加入適量的紅薯淀粉 ， 攪拌均勻 。
3、鍋里放入適量的食用油，加熱到六七成熱的時候，將紅薯放入鍋中 。轉(zhuǎn)中小火炸3到4分鐘 ， 炸的時候用筷子把紅薯撥開，這樣可以受熱均勻 。
4、紅薯炸好之后撈出控油，可以用廚房紙吸走多余的油 。鍋里剩下的油倒出來 ， 用干凈的碗裝著 。
5、糖和水下鍋前可以先倒在一個碗中融化 。
6、然后把糖水倒入炒鍋中，開大火燒開 。再調(diào)成小火進行熬制，熬糖的時候要不停地攪拌 ， 使糖漿受熱均勻 。
7、最后熬到糖漿的氣泡會越來越小，呈現(xiàn)琥珀色，就可以關(guān)火了 。最后熬到糖漿的氣泡會越來越?。氏晝晟? ，就可以關(guān)火了 。
8、把炸好的紅薯倒入糖漿中 ， 快速的翻炒 。等紅薯全部都裹上一層糖漿就可以盛出來了 。
9、外酥里嫩、甜絲絲的拔絲紅薯就做好啦，夾起一塊糖絲拉得又細又長，好玩又好吃！

###其它資料參考###拔絲紅薯家常做法：
準備食材：紅薯300克 ， 白糖100克，淀粉50克，白開水250毫升，花生油適量 。
1、把紅薯去皮洗凈切成滾刀塊，白糖備好 。
2、煮鍋里倒入適量純凈水 ， 大火把水燒開，放入紅薯塊 ， 煮至七成熟撈出 。
3、把淀粉放盆里，再把煮好的紅薯放淀粉里 ， 用筷子推動紅薯塊，讓淀粉裹滿紅薯塊 。
4、炒鍋里倒入適量花生油，等油六成熟時，放入裹滿淀粉的紅薯塊，調(diào)中火，炸制成金黃，用漏勺撈出 。
5、炒鍋里倒入白開水，放入白糖，開小火熬制，一邊熬，一邊用鍋鏟攪拌，慢慢將白糖水熬制成糖漿，顏色呈淡黃色為好 。
6、再放入炸好的紅薯塊，撒入一勺熟花生油，快速翻炒均勻即可 。
7、然后出鍋裝盤，這樣一盤家常拔絲紅薯就做好了 。

###其它資料參考###撥絲紅薯的簡單做法如下：
1、原料：紅薯、白砂糖、花生油、水 。
2、紅薯用水洗干凈，去皮再沖洗一下 ， 用廚房紙吸干表面水分 。
3、切成細條 。
4、鍋中倒入油，燒至五成熱時將紅薯條放入炸至雙面金黃 。
5、用漏勺撈出 ， 瀝油 。
6、另起一鍋倒入半碗水，將白砂糖倒入水中 。
7、開大火用鏟子不停的攪拌至糖融化 。
8、水份蒸發(fā)，糖液慢慢變的濃稠，出現(xiàn)很多白色的泡泡 。
9、繼續(xù)不停攪拌，泡泡開始變成黃色，此時要改成小火，等大部分泡泡變成黃色后倒入紅薯快速翻拌均勻即可 。
###其它資料參考###做拔絲紅薯的做法如下 。
1、第一步做之前先處理食材，將紅薯去皮洗干凈，切成塊瀝干水分 。鍋加熱放油，油溫八成熱的時候放入地瓜在油鍋里炸一遍，和炸薯條差不多，然后撈起瀝油，這一步不難 。
2、第二步鍋里剩的油留下一部分來炒糖漿，這一步就比較難，炒不好容易發(fā)苦，顏色也不好看 。鍋里的油燒好以后，放入白糖，用小火翻炒 。
3、第三步白糖炒出微微的糖香味之后，加一點點的清水，攪至白糖完全融化 ， 這一步要很有耐心的等待糖漿變色變稠 。

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