拔絲地瓜怎么做的 _地瓜_經(jīng)驗(yàn)啦

拔絲地瓜的做法？

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拔絲地瓜的做法如下：
用料
主料；地瓜400克、白糖80克
輔料；植物油適量、水40克
1、準(zhǔn)備好地瓜和糖。
2、地瓜去皮洗凈。
3、切成滾刀塊待用。
4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。
5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。
6、盛出待用。
7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。
8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動(dòng)，否則容易翻砂。
9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。
10、當(dāng)糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)，要快速攪拌糖漿。
11、如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時(shí)，就可以下如地瓜塊了。
12、關(guān)火，迅速翻動(dòng)地瓜塊，使糖漿均勻地裹在地瓜塊表面。
13、盛入已經(jīng)抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。
14、拔絲地瓜成品圖。

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拔絲地瓜
在做這道菜時(shí)，很關(guān)鍵的一步就是熬糖。如果比例好，熬得好，會(huì)拉出很長(zhǎng)的絲，吃起來口感也更好，更香甜。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的地瓜、白糖。去掉它的皮，把它切成適當(dāng)?shù)拇?。?然后放在一個(gè)干凈的盤里，撒些生粉進(jìn)去，攪拌均勻。
抹些淀粉在它的表面，這樣在煎的時(shí)候，就不會(huì)那么容易燒焦，口感會(huì)更好，拔絲時(shí)，也不會(huì)那么容易碎。
然后放油進(jìn)鍋里，最好多一些，開大火，當(dāng)它的油溫到200度的時(shí)候，把鍋鏟放下去。如果旁邊有一些很密集的氣泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分鐘。當(dāng)它浮起來的時(shí)候，把它撈出來瀝干油。
然后就可以開始熬糖了，把一些清水放入鍋里，再把白糖放進(jìn)去，比例是1:1左右，用鍋鏟不斷去翻動(dòng) 。在熬的過程中，當(dāng)水分慢慢蒸發(fā)，它就會(huì)變得濃稠，氣泡也會(huì)變小。當(dāng)它變成微黃色的時(shí)候，就證明已經(jīng)熬好了，就可以關(guān)火了。然后把已經(jīng)炸好的地瓜放進(jìn)去，快速翻炒，讓它變粘稠時(shí)，就可以盛出來了。盛出來前，可以在它的盆上面放一些西紅柿、白糖，避免粘在盆底。吃的時(shí)候，沾點(diǎn)水就可以吃了，口感很好。要注意，在熬糖漿時(shí)，要用筷子不斷去攪拌它，避免粘鍋。如果不確定糖液是否已經(jīng)炒好了，可以把它拿起來，拉長(zhǎng)一些，看是否成絲。如果不是絲，就證明還沒有熟，是不好的糖漿，要繼續(xù)熬。
拔絲地瓜的竅門和配方
在做的時(shí)候，特別是熬糖時(shí)，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小。如果這個(gè)步驟做得不好，就很容易失敗，口感也不好。做好后，盛出來前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很難清理干凈。在切的時(shí)候，大小、厚度要均勻，受熱也會(huì)均勻，做出來，味道會(huì)更好。
拔絲地瓜的熱量
相對(duì)于其它的東西，它的熱量還是比較高的，大概100克里面就有250卡左右的熱量，要運(yùn)動(dòng)一個(gè)多小時(shí)才能消耗完。所以平時(shí)肥胖的人或在減肥的時(shí)候，最好不要吃太多。雖然它口感很好，但在吃的時(shí)候，不要大量地吃，很容易長(zhǎng)胖，讓脂肪堆積在體內(nèi) 。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以。首先，把它洗干凈后，切成塊狀。或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以。在烤之前，要提前5分鐘預(yù)熱，用200度的溫度，烤30分鐘就可以了，非常香，可以當(dāng)作甜點(diǎn)或主食來吃。