拔絲地瓜怎么做法視頻 _地瓜

如何做拔絲地瓜？

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蜜餞紅薯
材料:紅薯2個，玉米淀粉2勺，植物油適量，白糖200克，熟芝麻適量。
練習:
1.先準備2塊紅薯，把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片，然后換刀切成方塊，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個紅薯都能沾上淀粉。
3.鍋里多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火，依次炒紅薯片。這樣在油溫較高的時候，紅薯表面會很快成型，中間要經常用筷子，保證紅薯受熱均勻。
4.將紅薯炸至金黃色，用筷子很容易穿透。取出來控油備用。
5.另起一鍋，鍋內加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌，中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色。用鏟子撿起來畫。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻，然后將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面布滿糖液。包好后關火出鍋。

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拔絲地瓜的做法：
主料：地瓜550、白糖150克、清水50克。
輔料：檸檬汁5滴。
步驟：
1、地瓜洗凈去皮。
2、切成滾刀塊。
3、鍋內加寬油燒熱至五成熱，倒入地瓜塊。
4、中小火炸至成熟，表面金黃時撈出控油。
5、鍋內加水燒開。
6、倒入白糖。
7、小火加熱至白糖完全融化。
8、擠入幾滴檸檬汁（沒有的可以換成白醋）。
9、轉小火繼續熬。
10、直到糖色變成琥珀色。
11、倒入之前炸好的地瓜塊快速翻炒，讓糖稀均勻的裹在地瓜表面。
12、迅速裝入盤子，撒少許糖針，帶冷水碗上桌。

###其它資料參考###拔絲地瓜制作方法:
材料
中藥：山楂1小匙
白芝麻1大匙
地瓜400g
砂糖半杯
水2大匙
色拉油1大匙
做法：
1
地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。
2
色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。
3
把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4
在鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。
5
在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。
6
小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。
###其它資料參考###作法：
1、地瓜去皮切成滾刀塊，放入油中炸至金黃色瀝干油撈出備用。
2、將糖和少許清水放入鍋中，小火邊加熱邊攪動。
3、一直不停的攪動，糖融化后會開始冒泡泡，這時還要攪動，等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻，糖變成淺褐色時馬上關火，倒入炸好的地瓜，快速攪拌均勻即可出鍋。
4、這道菜做好后要馬上吃，吃的時候配一碗冷開水，先把地瓜放到冷水中冰一下，這樣吃起來才會脆。小貼士：
1、做撥絲地瓜的糖不能放得太少，如果糖少了有可能做好后有的地瓜上沾不到糖，所以寧可糖多了，也不能放得少了。
2、在炸地瓜的時候可以用一根筷子插一下地瓜來判斷地瓜是不是炸熟了。
3、在煮糖的時候放得水不用太多，一點點就可以，加水的目的是為了糖在融化的時候不會糊，經常做的人也有用油來化糖的，這樣就更容易糊，所以新手最好還是用水來化糖。