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拔絲地瓜怎么做法視頻( 二 )

生活百科地瓜


###其它資料參考###拔絲地瓜的做法：
（1）將地瓜去皮洗凈 ， 切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地拔絲地瓜
瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻 。
（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油 。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底 。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水 ， 將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖 。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁） 。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可
###其它資料參考###制作拔絲地瓜不拔絲怎么能行呢 ， 按我的方法來，非常容易拔出絲
制作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的制作方法，常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這么生活中常見的幾樣食材，卻能烹制出甜蜜軟糯、形態新奇的甜品菜 。
一、地瓜油炸
拔絲地瓜“炸”就有兩種方法：分別是，直接炸和拍粉炸，下面就詳細的科普下這兩種做法的優劣性 。
1、【直接炸】：
只要去皮切塊之后就可以直接下油鍋了，先將地瓜進行油炸 ， 用熱油將地瓜塊炸熟，然后才能裹上糖漿 。優點是：簡單快捷、步驟少 。缺點是：切好的地瓜塊因為淀粉容易粘連在一起、如果沒有及時油炸處理，地瓜塊會變色等等 。建議：這個做法非常適合生活中在家庭少量制作，一次做一盤、現做現吃 。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去淀粉后重新拍粉再進行油炸 。優點是：可以提前大量準備 ， 拍粉后地瓜快不容易粘連，關鍵是炸完不易回軟，外層更脆 。缺點是：步驟相對直接炸比較繁瑣，需要先清洗地瓜自帶的淀粉，然后再拍粉兩次 ， 只有這樣才能獲得最好的體現拔絲地瓜的口感 。建議：這種方法非常適合飯店采用 ， 可以提前準備出來，隨取隨用，當然自己在家里也是可以做的 。
二、熬制糖漿
1、【熬糖漿】：拔絲地瓜的拔絲二字就體現在糖漿上，糖漿可以用油、水、干熬、水加油熬等這幾種方法 ， 其實它們的結果都是一樣的，都是將熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿 。
建議：新手初次制作的話，用水來熬糖，因為水分的不斷蒸發可以帶走熱量，從而達到減緩糖液焦化速度，這樣可以給人們更多觀察和判斷時間，優點不容易讓糖焦化、提高成功率 。PS：如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話，也可以在用水熬制糖液淺黃之后加少許油來提亮色澤 。
小結：拔絲地瓜制作的難點在于熬糖，雖然方法很多，但是建議采取最簡單易操作的用水熬糖 。判斷糖液是否可以拔絲的標準：顏色好像香油一般的黃色，狀態是泛起細密的小泡泡 。
拔絲地瓜的制作流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁，趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜 。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點，下面我們就通過一個具體的拔絲地瓜實際做法，來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃 。
第一步：準備材料
主料：紅薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量 。
第二步：油炸地瓜
1、將地瓜洗凈外皮，最好切成最厚處不超過1厘米左右的長條塊狀，因為這樣受熱面積較大，比較容易炸熟，然后將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右，將地瓜塊下鍋，保持中火炸制5分鐘左右 ， 注意紅薯塊比較重，難以漂在油面上 ， 所以防止地瓜快粘在鍋底，炸一定時間后，用筷子夾出一塊地瓜快戳開，達到外皮焦黃里面軟糯就撈出瀝油備用 。

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