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拔絲地瓜怎么做法視頻( 三 )

生活百科地瓜


第三步：熬制糖漿
1、將鍋中加入大約150毫升左右的清水，隨后倒入適量白糖，先中火熬制看不見白糖顆粒就可以轉小火了，當糖漿鼓起白色的大泡泡時先關火幾秒；
2、隨后再次開火使用小火加熱 ， 糖漿會迅速轉變為黃色，氣泡也會從大變小、直至幾近消失，這個時候將備用的地瓜塊倒入鍋中快速顛炒；
3、勻勻之后即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細的糖絲形成擺盤的效果，一道顏值與美味并存的拔絲地瓜就做好了 。
拔絲地瓜制作的技巧總結
1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透 ， 因為糖漿熬好之后只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒制過久讓地瓜進一步熟化了，炒至過久糖會焦糊、失去甜味，導致產生苦澀味道影響口感 。
2、準備盛地瓜的盤子里可以撒一層冰糖，用于鋪底，能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上，冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感 。
3、熬制糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖 ， 這樣做防止白糖受熱不均，會導致受熱過多的白糖迅速焦化，導致白糖產生苦澀的味道
###其它資料參考###蜜餞紅薯
材料:紅薯2個 ， 玉米淀粉2勺，植物油適量，白糖200克 ， 熟芝麻適量 。
練習:
1.先準備2塊紅薯，把紅薯塊去掉 ， 切成2cm左右的厚片，然后換刀切成方塊 ， 放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用搖鍋的方法攪拌均勻 ， 讓每一個紅薯都能沾上淀粉 。
3.鍋里多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火，依次炒紅薯片 。這樣在油溫較高的時候 ， 紅薯表面會很快成型，中間要經常用筷子，保證紅薯受熱均勻 。
4.將紅薯炸至金黃色，用筷子很容易穿透 。取出來控油備用 。
5.另起一鍋，鍋內加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌，中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色 。用鏟子撿起來畫 。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻，然后將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面布滿糖液 。包好后關火出鍋 。
###其它資料參考###拔絲地瓜做法：
材料
主料：地瓜400g；
輔料：油適量、鹽適量、糖適量
拔絲地瓜
1、將地瓜切塊
2、鍋中放入油，油溫5成熱時放入地瓜 ， 炸制金黃
3、復炸一遍，盛出
4、炒鍋燒熱放入清水加入白糖，大火燒開
5、小火熬到變成暗紅色
6、倒入地瓜塊，迅速翻炒，糖汁裹在地瓜上 ， 關火盛出

###其它資料參考###蜜餞紅薯
材料:紅薯2個，玉米淀粉2勺 ， 植物油適量，白糖200克，熟芝麻適量 。
練習:
1.先準備2塊紅薯 ， 把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片，然后換刀切成方塊 ， 放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用搖鍋的方法攪拌均勻 ， 讓每一個紅薯都能沾上淀粉 。
3.鍋里多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火，依次炒紅薯片 。這樣在油溫較高的時候，紅薯表面會很快成型，中間要經常用筷子 ， 保證紅薯受熱均勻 。
4.將紅薯炸至金黃色 ， 用筷子很容易穿透 。取出來控油備用 。
5.另起一鍋，鍋內加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌 ， 中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色 。用鏟子撿起來畫 。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻 ， 然后將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面布滿糖液 。包好后關火出鍋 。

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