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拔絲地瓜怎么做的( 二 )

生活百科地瓜


在烤的時候，也可以用一些芝士 ， 口感更好 。首先，準備好材料，適量的紅薯，輔料奶酪、黃油等 。做之前 ， 要將黃油、奶油提前軟化，放在一邊備用 。然后將紅薯洗干凈，瀝干水分 ， 再把它放入微波爐里，10分鐘后，拿出來 。橫著切開，剁成泥 ， 加些黃油、奶油進去，攪拌均勻，就可以吃了 。
###其它資料參考###拔絲地瓜做法步驟如下：
第1步、地瓜削皮洗凈，用干巾紙擦干、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用 。
第2步、取一只無水的盤子，在盤面涂薄薄一層香油備用 。
第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊 。
第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用 。
第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火 。
第6步、此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結(jié)到筷子上，吃起來脆脆的 ， 證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤 。
第7步、最后也可以撒上一層白色熟芝麻 。
拔絲地瓜如何熬糖？
1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化 。
2、顏色漸漸變黃時，將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火 ， 用筷子蘸糖漿 ， 沒入涼水中，取出 。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了 。

###其它資料參考###拔絲地瓜最簡單的做法如下：
用料：紅薯7小個、白糖2大勺、水25克、玉米淀粉適量 。
步驟：
1、紅薯去皮 。
2、切成不規(guī)則的塊狀 。
3、放2勺玉米淀粉 。
4、翻裹均勻 。
5、油溫加熱到7成，然后把紅薯放下去炸6分鐘左右 。
6、炸至金黃即可撈出 。
7、接著做糖漿部分，糖?水放一起燒開 。
8、熬到慢慢有顏色 ， 提起來會有拉絲狀態(tài)，如圖 。
9、倒入炸過的紅薯快速翻轉(zhuǎn)均勻 。
10、再另外熬少許糖，用來做表面的拉絲，比前面的顏色再稍微深一點點，用一雙筷子慢慢挑起來 ， 環(huán)繞紅薯周圍裹起 。
11、做好啦，像不像蜂巢 。
12、吃的時候要趁熱，旁邊放一碗冷水粘一下 。

###其它資料參考###拔絲紅薯的做法
拔絲這種做法，相信大家都不陌生，糖絲根根分明的包裹在食材上，吃上一口，脆脆甜甜的，味道非常好 。拔絲地瓜是拔絲菜系里面比較有名的一種做法，下面我們一起來看下具體到底應(yīng)該如何操作 。
食材：首先我們需要準備好食材，紅薯兩個，然后就是色拉油、醋、白糖適量 。
做法：
1、首先我們要將紅薯清洗干凈，去掉表面的皮之后，切成滾刀塊，最好是切小一點的滾刀塊 ， 這樣比較容易熟，不然的話，在炸的時候，表面已經(jīng)焦了 ， 里面還沒有熟
2、準備一個鍋，最好是小口徑的鍋，比較省油一些，鍋內(nèi)倒入足量的色拉油，開小火燒熱
3、將瀝干水分的紅薯塊放入油鍋中炸一下 。這里紅薯一定要注意瀝干水分再放入鍋內(nèi) ， 不然有可能鍋里的油會濺得到處都是，甚至有可能會燙傷我們的皮膚
4、等到紅薯炸得外脆里嫩的時候，就可以撈出來了，要控干油
5、準備一個不粘鍋，倒入少許的油，將白糖倒進去 ， 小火將白糖熬成濃稠的糖漿，可以在此期間倒入少許的醋，等到糖漿的顏色由黃變成紅的時候要立即把火關(guān)掉
6、將炸好的紅薯塊倒入鍋中，翻炒幾下，使得每個紅薯塊的表面都要均勻的沾到糖漿

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