第四步：加入炸過的紅薯塊，轉(zhuǎn)大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關(guān)火出鍋 。
拔絲紅薯需要趁熱才好吃，因為紅薯包裹的糖液在熱的時候“拉絲”效果才最好 ， 有時能拉半米長都不足為奇，但冷卻后的拔絲紅薯糖液會變硬，糖液會黏在一起 ， 拔絲時也容易斷裂而且還會粘牙 ， 因此朋友們在家做好后的拔絲紅薯要趁熱吃哦 。
###其它資料參考###撥絲地瓜是一道很受歡迎的可口甜品，許多地區(qū)在過年過節(jié)的過程中都是會制做，這道菜制做簡易、常用原材料非常少，在服用時易糖的添加 ， 用筷子挾起一塊地瓜就會拖出一條條糖絲，為節(jié)日增加了濃濃的喜氣、紅火的氛圍 。這道甜點都是許多女性尤其喜歡吃的一道人間美味 。熬糖時一定要用小火并時常拌和，特別是糖融化后，只需一不留神就會熬糊，如初學(xué)者制做，加糖后可加入適量水一起熬，那樣通過率比較高 。不容易發(fā)生糖絲而變?yōu)樘撬质窃趺椿厥履兀?br />
這主要是熬好糖后添加地瓜塊炒的時間太長所產(chǎn)生的 。準(zhǔn)確作法是：熬好糖后，快速將地瓜塊倒進 ， 用顛鍋的烹調(diào)方法把糖槳勻稱地裹在地瓜塊上 ， 時長大概40秒 。這兒不能用炒勺一直煸炒，時間長了自然就會變?yōu)樘撬?。地瓜有十分豐富的營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃有益身體健康，拉絲地瓜是一道大伙兒十分熱愛的甜點菜，甘甜美味可口 ， 營養(yǎng)豐富，表層脆甜，內(nèi)部結(jié)構(gòu)軟糯 ， 吃著極有胃口，讓人不愿學(xué)會放下木筷 。原材料：紅心地瓜三只約400克；白砂糖100克；提前準(zhǔn)備地瓜條；地瓜清洗之后皮切成均勻的小條形；條形地瓜喻意吉祥的黃金，由于拉絲地瓜是許多地區(qū)過年時的必做年夜菜；地瓜條綽水解決，加一點鹽，水開后煮10min ， 然后用冷水沖一下，晾曬水份；炸地瓜條有2種處理方法，裹上一層小麥面粉或是立即入鍋炸，咱們挑選立即入鍋炸 。
文火7成溫度炸熟地瓜條 ， 大約必須8min，能夠用筷子協(xié)助確定能否成功扎進去，炸好后放到一邊把油控干 。自來水糖色，冷鍋添加冷水和白砂糖；開走紅1分鐘后改小火，炒糖全過程一定要用小火，慢慢熬制；一開始會造成白色汽泡，那就是水份在揮發(fā)；白色大泡慢慢變?yōu)榈S色，糖槳逐漸形成；當(dāng)汽泡慢慢縮?。髡瓜紙鴰剖?nbsp;， 糖槳就炒成功了 。拉絲地瓜是道球甘藍，幾乎所有小孩子都愿意吃 。此菜色澤金黃、牽絲持續(xù)、香甜鮮美 。地瓜營養(yǎng)成分非常高 ， 是世衛(wèi)組織評比出去的“十大最好蔬菜水果”的總冠軍 。熬糖的辦法有5種，即油熬糖、水熬糖、水油熬糖、麻辣干鍋熬糖、油底殼熬糖 。我使用的是油底殼熬糖，假如你用食油熬糖 ， 炸完原材料后 ， 把油倒出來不用洗鍋，用沾在鍋上的油就足夠了 。
【拔絲地瓜糖怎么熬糖】那樣會降低原材料晾涼的時長，也可以很好地把握剩余油 。維持原材料的關(guān)注度 。倒進的地瓜一定要熱，不然會使糖汁變冷，拔不出絲來 。掌握熟度 。不然熟度不上拔不了絲熟度太交流會有苦味 。用小火把鍋加溫(沸騰本身就是熱的，因此不能用走紅)，添加白砂糖 ， 用鍋鏟持續(xù)攪拌至溶化勻稱 。炒至糖呈淺紅色時，因為水分蒸發(fā)出現(xiàn)汽泡，見汽泡由大變?。鞅瀋?不要太深)，用鐵鏟舀起糖汁，會成一條條狀，表明糖己熬好了 。此刻一定要快速倒進炸好的地瓜迅速滾動，使糖汁勻稱地裹在原材料上就可以盛在抹上芝麻油的菜盤上 。
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