燒魚不用醬油怎么做 _料酒

求紅燒魚做法，不放豆瓣醬的？

文章插圖
用料
主料
鯉魚500克
輔料
雞肉
1克
蘑菇
1克
春筍
1克
調料
食鹽
適量
醬油
2大勺
味精
適量
蔥
1克
姜
1小塊
蒜
2瓣
料酒
1大勺
香油
1勺
水淀粉
1大勺
紅燒魚的做法
材料集合圖：
1.將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2.鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3.鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4.再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5.加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6.將魚撈起裝盤待用。
7.將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

文章插圖
紅燒魚是我們生活中比較常見的一道菜，無論是家里來客人還是有喜事，大家都喜歡做紅燒魚來慶祝，紅燒魚不僅肉質嫩滑，味道鮮美，色澤誘人，其營養價值也十分豐富，秋天和冬天，對于身體虛弱的人來說，是補充營養的大好時機，而魚肉的營養價值十分豐富，不僅含有豐富的蛋白質，而且其蛋白質還非常容易被我們的身體所吸收，另外，魚肉中還含有豐富的維生素以及礦物質，脂肪的含量又低，是養生保健的好食物，而且還可以幫助我們健脾開胃，還能益智補腦，可以說是一道非常有營養價值的菜，下面來給大家介紹一下紅燒草魚的做法。
第一步，將宰殺并處理好的草魚清洗干凈，瀝干之后用刀將草魚剁成大小均勻的塊，然后將生姜用清水清洗干凈，去皮之后用刀切成片狀，然后將大蒜去皮之后用清水清洗干凈，用刀切成蒜片，然后將花椒用清水清洗干凈，將干辣椒清洗干凈之后切成兩截，并準備好八角、桂皮、香葉、草果等調味料，當然，香料的多殺可以根據個人的口味酌情增減。
第二步，將鍋燒熱之后，在鍋中加入適量的食用油，然后將草魚魚塊的背面朝下放入鍋中，開小火將草魚煎黃，之后再將草魚翻一面，直至將草魚煎至兩面都是金黃色之后，在鍋中加入大約兩勺的料酒。
第三步，在鍋中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及準備好的香料，在鍋中煎出香味以后，再在鍋里根據個人口味加入適量的食鹽、冰糖以及兩勺老抽和一勺生抽。
第四步，在鍋中加入適量的熱水，這里注意的是，一定要加入熱水，而不是涼水，開大火將鍋燒開之后，用勺子撇去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，將大火轉為小火，再煮大約二十分鐘。
第五步，二十分鐘后，將小火改成中火繼續煮，將湯汁再收濃一些，這個時候，可以將調味料等都從鍋里挑出來，最后在鍋中加入蔥花，裝盤即可。
這里需要注意幾點注意事項：
第一，在清洗草魚的時候，要記住，草魚肚子里那層黑色的膜務必要清洗干凈，否則做出來的紅燒魚腥味會比較重。
第二，在煎魚的時候，為了防止粘鍋，可以在先將鍋燒熱之前，用姜片先把鍋擦一遍，然后再在鍋中加入油，然后再轉動鍋子，讓油都能均勻地在鍋壁涂一層，等到油燒熱之后，再在鍋里加入魚塊，這樣可以有效地防止粘鍋。