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燒魚 不用醬油怎么做( 三 )

生活百科料酒


2、將扁豆摘洗凈 ， 斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗凈待用；
3、坐鍋點火放入油 ， 油溫5—6成熱時 ， 放入魚煎至兩面變色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋后改為小火煨10分鐘 ， 放入蔥段略燒一會兒，用水淀粉勾芡，烹入米醋出鍋即可 。
特點
鮮香味濃 。
提示
扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皂素，烹調前應用冷水浸泡或焯水處理 。
【燒魚 不用醬油怎么做】2家常燒魚
編輯
主料：黃魚1尾，肥肉眼50克 。
調料：川冬菜、醬豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面醬、醋、料酒、味精、蔥、姜、油各適量 。
制法： 1、黃魚洗凈兩面剞十字花刀 。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、蔥切絲、姜切片、蒜切段，醬豆腐搗碎 。
2、炒鍋放油至八成熱，放入魚,煎至金黃色撈出 。原鍋留油，下蔥姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入調料，放入煎好的魚，燒開后燜20分鐘，起鍋裝盤 。
3、炒鍋內留底油熱，下入青蒜段炒出香味，澆在魚上即可 。
干燒魚
配料： 鯉魚一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量 。
操作：
1、將鯉魚兩面各剡數刀,以川鹽、料酒腌入味；
2、鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；
3、鍋內留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁干，起鍋裝盤 。
特點： 魚肉鮮嫩 ， 咸辣酸香 。
3怎樣燒魚不會破碎
編輯
1．切魚塊時，應盡量順魚刺方向 。燒黃花魚時不要剖腹，應用兩支筷子從魚嘴插入魚腹 ， 央住腸肚后轉攪幾下，即可抽出 ， 這樣有利于魚體完整 。
2．應將魚下油鍋炸一下，方方面面都要炸到 。
3．燒魚時加水不要多，火力不要大，鍋燒開后應改小火慢燒，如火大水多會使魚體翻動沖撞致碎 。
4．燒制過程中盡量不翻動魚體，如怕粘鍋，可端起鍋略加晃動 。燒好裝盤時 ， 可用鏟子盛取，或直接倒入盤中 。
###其它資料參考###想要去掉魚腥味，我們應該先把魚的內臟去掉 ， 在放入冷水中進行清洗，放些少許的米酷 ， 還要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把魚牙處理干凈第二、一定要把魚醒線抽出來、在把魚血和魚肚里的黑膜清理干凈、第三、再用10克料酒、五根小蔥、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分鐘 。
例如用陳皮，豆豉，豆瓣醬，剁辣椒，大蒜 ， 香草等；再可以從烹調方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；蔥姜蒜切碎加上料酒腌制一段時間 。
這樣處理的魚腥味就已經很淡了 。還有根據魚的做法不同還有一些方法，比如紅燒的時候可以嘗試用啤酒代替水 ， 這樣燒出的魚特別香而且沒有腥味 。
鮮姜去腥，大家都知道燒魚的時候會放上一些姜絲來去魚腥 。所以要去除手上的魚腥，可以切上幾片鮮姜片搓手洗凈來去腥 。
這種腥腺分必出來粘液里帶有腥味的三甲胺 。黃酒，可以去除三甲胺：做魚時，關鍵一步一定要把魚牙拔掉才是去除魚腥的根源 ， 魚牙拔掉自然就沒有擴散的魚腥味了 。
去除魚腥味我們可以選擇蔥，姜，蒜，辣椒，花椒 ， 醋，料酒，甚至葡萄酒，檸檬等，皆可以與魚肉搭配，幫助去除魚腥味 。
###其它資料參考###做法一
1、草魚去頭尾、魚腸后沿著魚背將魚肉片下 。

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