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燒魚 不用醬油怎么做( 二 )

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第三，為了防止魚塊在翻面的時候碎掉，一定要在一開始加魚塊之時，將有魚皮的那一面接觸鍋壁，這樣在快煎好一面的時候，將魚塊翻面不容易將魚肉搞碎，另外也需要注意，在煎魚的時候，要將火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再將魚塊進行翻面，千萬不要將魚塊一放到鍋里就翻面 。
###其它資料參考###紅燒魚方法：
主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈），輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘） 。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水 ， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
###其它資料參考###可以不用油煎 。
紅燒魚的做法
準備材料：海魚、五花肉、植物油、料酒、蔥段、姜、蒜
步驟：
1、魚清洗干凈，準備其他配料 。
2、熱油鍋 ， 然后放入蔥、姜、蒜炒出香味 。
3、然后放入五花肉 。
4、翻炒五花肉變白后，放醬油 。
5、五花肉多炒一會，入味 。
6、加水，倒入料酒 。
7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘 。
8、放眼，大火收汁，即可出鍋 。
9、出鍋后可以加點香菜紅辣椒點綴 。

###其它資料參考###配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許 。
做法：
1、殺魚后抹鹽 ， 調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油 ， 油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色 ， 裝碟備用 。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把魚放進去，燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去 。適當即可 。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的 。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉 ， 就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少 ， 不然糊底 ， 這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大 。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃 ， 都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟 。
2、之所以做出的魚 ， 帶腥味，而且魚皮香，好吃 ， 而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果 。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉 。
紅燒魚要想入味的話，那一定要把魚砌塊要小一些，這樣做出來的魚肉才會更佳的有味道 。

###其它資料參考###主料：鯇魚
輔料：扁豆、木耳 。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、姜片、蒜片、蔥段、甜面醬、高湯、雞精、水淀粉、食用油 。
做法
1、將鯇魚去鰓、去鱗、內臟清洗干凈，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、腌制5分鐘；

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