紅燒魚尾什么要煎 _鯽魚

紅燒鯽魚都要煎一下嗎？？

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做紅燒鯽魚之前，魚肯定是要煎的，而且要煎至金黃，這樣做出的紅燒鯽魚才不會腥。
很多人都是非常的喜歡吃魚的，
魚不僅有著非常豐富的營養，而且魚肉也是非常的鮮嫩，無論男女老少都非常的適合吃魚。
魚的種類也多種多樣，可以根據個人的喜好來進行選擇，一般比較常見的可能就是鯽魚，鯽魚要怎么樣做才好吃呢？可以考慮一下做紅燒鯽魚，這道菜堪稱是人間美味，吃一口就會讓人停不下來。
紅燒鯽魚是一道營養價值很高的菜，因為鯽魚營養豐富，含豐富的蛋白質，但是脂肪卻很少，食之鮮而不膩，略感甜味。下面瑛子就把紅燒鯽魚的家常做法和大家分享一下吧！
——紅燒鯽魚的制作過程——
【所需食材】
鯽魚1條、蒜瓣5瓣、蔥2根、姜5片、花椒數粒、生抽2勺、老抽2勺、鹽適量、白糖適量、料酒2勺、小米辣、八角
【制作步驟】
步驟一：
魚殺好洗凈，千萬不要弄破膽，否則魚會苦，魚肚子里的黑膜也要撕干凈，這樣魚不會腥，我買的是小一點的鯽魚，這樣肉更嫩，更入味。
步驟二：
姜切絲，蔥切末，小米辣切段，剝幾粒蒜瓣備用。
步驟三:
鍋內放油，放入姜絲爆香，放入鯽魚兩面煎好，隨后噴少許料酒去腥，再放些老抽和生抽，老抽上色，生抽提鮮。倒入水，沒過魚身即可，同時可將小米辣放入鍋中，小米辣之所以不用油煸炒是為了不完全釋放辣味。喜歡辣的，也可以提前放哦！然后再放入兩顆八角，少許花椒粒。
步驟四:
鍋內水燒開，可加入鹽和少許白糖。此時將火調中小火，讓魚慢燉。湯汁燒干一半時，放入蒜瓣。
步驟五:
湯汁收的差不多的時候放入蔥末，就可以起鍋啦。
【小貼士】
1: 魚煎好以后，切記不要先放入水，而是先放入醬油，讓魚身上裹上醬油這樣燒出來顏色才好看。
2: 就是要注意不可把干辣椒炸糊了，這是很容易范的低級錯誤。
3: 最后一步就是收湯汁的時候千萬不要糊鍋，因為一糊鍋整個魚就不能吃了，到時候別怪我喲，所以火候很重要滴。

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煎魚主要是為了去除魚的睲味和在烹調后能保持魚的完整性。
主料：鯽魚2條
輔料：油適量、鹽適量、面粉適量、姜適量、香菜適量
1、將鯽魚清理干凈；
2、取一盤，內裝少許干面粉，將鯽魚沾上干面粉；
3、鍋中倒油，中火加熱，將鯽魚入鍋煎制；
4、將魚身兩面都煎好；
5、砂鍋中加適量水，燒開，將煎過的鯽魚，放入鍋中，加入姜片，加蓋，小火燉30分鐘；
6、熬至湯色變白時，關火；
7、撒上香菜末；
8、鯽魚撈出，沾上醬汁食用；
9、湯盛入碗中。

###其它資料參考###作用是保持與的外形完整美觀，不炸的易碎。紅燒魚做法如下：
主料：鰱魚800克
輔料：胡蘿卜30克、香菜20克、蔥30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖1大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蠔油5毫升、花雕酒5毫升、調和油50毫升、鹽少量
1、將花鰱魚尾用水洗凈并用廚房紙將水分吸干，然后將魚尾放在菜板上；
2、用刀在魚身兩面分別切三刀，要切至魚骨處；