1. 首頁 > 生活百科 > >

紅燒魚尾什么要煎( 二 )

生活百科鯽魚


3、將少量鹽抹在魚身兩面，用手抹均勻；
4、將胡蘿卜、姜、香菜、蔥、大蒜切成圖中的樣子；
5、炒鍋中放入適量調和油，將花椒和八角放入鍋中煸香；
6、將魚尾放入鍋中煎一會；
7、一面煎至定型變成金黃色時將魚翻過來煎另一面；
8、另一面也要煎至金黃色 ， 然后將大半勺白糖放入鍋中；
9、晃動炒鍋 ， 讓白糖和魚混合 ， 然后將半勺米醋放入鍋中；
10、將大半勺淡味生抽和少量蠔油一起放入鍋中；
11、晃動炒鍋，讓調味料混合均勻 ， 然后放入蔥、姜和大蒜；
12、放入適量水；
13、燉一會，將湯汁收至濃稠一些即可；
14、將魚尾倒入魚盤中，然后放入香菜和胡蘿卜絲 。

###其它資料參考###紅燒魚不需要油炸，可以把魚放在鍋里煎一下再燒，具體做法如下：
將魚收拾干凈 ， 兩面打上花刀；切一些蔥段、姜片和蒜片 。鍋內燒油，油熱后把魚放入 ， 將魚煎至兩面金黃，加入料酒、生抽、白糖、花椒、蔥段、姜片、蒜片和少許食鹽，再注入適量清水，然后蓋上鍋蓋開始燒制 。大約燒十分鐘左右，待鍋內湯汁將?。?即可關火 。裝盤后撒上香菜點綴一下，鮮香可口的紅燒魚就做好了 。

###其它資料參考###做紅燒魚，一般要油炸或油煎 。作用是保持與的外形完整美觀 ， 不炸的易碎；油炸的高溫去腥；防止魚內的蛋白質過多的溶于湯內減弱魚肉的鮮美程度 。
只要魚足夠新鮮 ， 對外形要求不高 。一心追求原味 。不炸就紅燒沒有什么不可以 。
美味紅燒魚的做法
主料
魚(適量)
調料
辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)鹽(適量)料酒(適量)豆瓣醬(適量)豆豉(適量)白糖(適量)白胡椒粉(適量)
廚具
無
1把魚去鱗去腸宰殺干凈 。
2切好蔥，姜，蒜 ， 辣椒 。
3把魚用少許鹽 ， 料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘 。
4鍋里倒油煸香蔥姜蒜 。
5炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香 。
6把腌制好的魚放入鍋內 。
7倒入適量的清水 ， 加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒 。
8等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋 。
9這魚好鮮呢 。
###其它資料參考###紅燒魚的正確方法如下：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
【紅燒魚尾什么要煎】6、將魚撈起裝盤待用 。將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。

紅燒魚尾什么要煎

文章插圖

相關經驗推薦