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面粉怎么筋道

生活百科面條

面粉里加什么可以使面更勁道？1、加堿：面粉中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強 。但加入堿 ， 面粉里的維生素B1會迅速分解，使營養流失 。
2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加面粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面粉口感滑爽，減少粘連 。
3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱堿性物質 ， 發面時在面里加入適量的小蘇打 ， 當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升 ， 面里的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體 ， 碳酸鈉和面里的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳氣體則蒸發使面團產生小窟窿 ， 饅頭就會膨松、松軟 。
新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損 。
買來的切面有時堿味很重 ， 加堿是為了去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。因此，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白 。
一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養 。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒 ， 太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收 。
要想活的好，活的面筋道 ， 需從以下三個方面多加注意 ， 第一，面粉的選擇：一般中間面粉就可以有足夠的監督，保證和好的面有勁兒 。但也有特例，有些地區或者因為土壤或者因為品種的原因 ， 同樣是中間面粉，但進度還是相對偏低，這時候就需要加蛋清來增加進度，同時 ， 蛋清還可以讓面煮出來 ， 更利索 ， 不粘連 。第二個，一般我都用溫水40度左右，夏天因為室溫比較高，用冷水也可以水和面粉的比例一般為1:2當然也要看不同面粉的吸水程度來酌情增減和面時加水遵循少量多次的原則，一邊加水，一邊加面粉，揉搓成面血，直至面盆中沒有任何干粉，然后再加詩的面說謝謝，揉成光滑的面團，揉好的面團，一定要蓋上或者用保鮮袋包長靜置一會兒面粉中的蛋白質和水分子有個充分融合的過程，提高面團的筋度和柔韌性 。
第三，揉面揉面同湯面一樣，也是要一個促進蛋白質和水分子的反應的過程，所以這個過程的手法一定要輕，手掌順著面團的滾動借勢而動，避免暴力撕扯，反而破壞了面團兒的勁兒，順著面團的走勢而動，避免暴力撕扯 。
除了以上三點煮面的環節，其實也蠻重要的，我一般是用水開后，下面條為了預防面團粘連，可以在煮面的水里加入一點鹽，等面湯再次煮開后轉中小火伴伴蓋上鍋蓋繼續煮2到3分鐘，面條基本就做好了，具體主治時間需要根據面條速續的酌情調整，夏天的話還可以給面條過一下冷水可以讓面條吃起來更為的爽華利路除了以上三點煮面的環節，其實也蠻重要的，我一般是用水開后 ， 下面條為了預防面團粘連，可以在煮面的水里加入一點鹽 ， 等面湯再次煮開后轉中小火伴伴蓋上鍋蓋繼續煮2到3分鐘 ， 面條基本就做好了，具體主治時間需要根據面條速續的酌情調整，夏天的話還可以給面條過一下冷水可以讓面條吃起來更為的爽滑利落 。
###其它資料參考###【面粉怎么筋道】1、加鹽
最常見的方法是在面粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使面筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛 。所以，看看超市里的掛面產品，大多都有“鹽”這個配料 。家庭烹調中，也常用這個方法 。

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