紅燒豬大腸配什么菜 _肥腸

紅燒豬大腸放什么配菜？？

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紅燒大腸
主料為豬大腸，色澤棕紅，油潤光亮，鮮美可口，肥而不膩。
有潤燥、補虛、止渴、止血之功效，可用于治療虛弱、口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，適合于2-3歲嬰幼兒食譜。
輔料：草果8克，陳皮3克，丁香5克，白芷5克
調料：鹽20克，醬油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大蔥15克，姜10克，堿1克，豬油（煉制）3克。
1、選好的豬大腸頭，清洗干凈時要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再沖洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。
2、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。

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【紅燒肥腸】
食材準備：豬大腸1條、生姜4片、蒜瓣5個、大蔥1段、干辣椒4個、香葉、八角、桂皮適量、料酒適量、白酒適量、醬油適量、豆瓣醬1勺
【紅燒豬大腸配什么菜】具體做法：
生姜切片、蒜瓣切末、大蔥切成小段、干辣椒也切成小段，備用。
將清理干凈的肥腸切成小段。鍋中放入適量的油，待油溫升高后，倒入肥腸，用大火快速翻炒，將肥腸的水分炒干，把肥腸炒的出油，這樣燒出來的肥腸不油膩。
然后加上蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，繼續翻炒出香味。
取1勺豆瓣醬，放入翻炒的肥腸中。將其與鍋中的肥腸一起翻炒均勻，豆瓣醬不僅能炒出好看的顏色，更能讓肥腸的口味香辣爽口。
接下來開始調味，放入適量的料酒，可以有效的去除大腸的腥味；
再加入適量白酒，白酒不僅能幫助去除肥腸的異味，還有助于讓肥腸變得更軟爛。
依次繼續加入1點鹽和1勺的醬油調味和調色，加鹽的量一定要控制，可以先嘗一下味道，再根據口味添加。快速翻炒，讓所有的調味品翻炒均勻。
鍋中添加適量的熱水，水量與大腸齊平即可，開大火，燒開，轉中小火煮一會。
待湯汁減少后，開大火，收汁，就可以出鍋了。
色澤鮮亮的紅燒肥腸吃起來一點也不會膩，不過，想要吃到口感勁道的紅燒肥腸，還要在挑選肥腸上注意一點，選擇新鮮的肥腸很重要，新鮮的肥腸表面呈乳白色，質地偏軟，但是很有韌性，里層或許會有一點點粘液，只要稍加清理即可。

###其它資料參考###您可以蔥燒大腸，做法如下：
1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲（片）。
2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3、然后調入雞精、醬油、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
還有酸菜豬大腸：
1、將豬大腸里外徹底洗凈，切成5厘米長的段；鮮姜洗凈切成絲；大蒜瓣剁碎；酸菜切片；紅辣椒斜切成段，備用
2、想炒出客家炒大腸的脆感，可以用可樂或者啤酒來清洗大腸。