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年糕剩下怎么吃

生活百科年糕

剩下的年糕不用愁，切片回鍋味道絕美 ， 要如何做呢？？在中國北方地區很多地區，過年期間有一種面點離不了，那便是最傳統綠豆糕 。北方綠豆糕可有別于南方綠豆糕 ， 南方地區一般會采用糯米面做為煮制綠豆糕的常用材料；而北方綠豆糕大部分都會采用黍子，其實就是傳說中大黃米 。這類黃黍米是旱田里長出來的有糯性的粗糧，主要是在華北地區栽種，煮熟時與檽米一樣，都是粘性十足 。除開黍米面 ， 還需要添加北方地區獨有的金絲小棗，吃著有小棗獨有的香甜味道，棗香濃香 ， 是北方地區小朋友們過年期間的心頭好 。
蒸年糕是個技術活在華北地區，每家每戶會蒸年糕，但是蒸出來的綠豆糕一家有一家的模樣、一戶有一戶的香味 。這蒸年糕真就是個技術活，一點都不容易實際操作，關鍵因素還是粘性十足的黍米面 。首先要把小棗冷水放入 ， 文火煮一個沸騰，把大棗撈著骰子里邊 ， 一邊濾水、一邊閑置晾涼 。大半盆紅色的黍米面 ， 把煮過的大棗放入，大棗可多可少，較多做到一半是大棗、一半是黍米面狀態 。大棗得多，蒸的時候不會便捷實際操作；大棗減少了，還真的美味，并沒有大棗獨有的香甜味兒 。
燙面全憑眼力勁燒上一壺開水，一邊平平淡淡著燙黍米面，一邊用一雙筷子攪拌著，燙到黍米面與大棗基本上遍布勻稱，展現出“風干半濕”情況就可以了 。燙面全憑眼力勁，燙直了頭黍米面粘性燙出來之后，就不易去操作 。拿手沾40度以上的溫開水，團起一團大棗黍米糊，借著風干半濕團成團 ， 下邊再頂部一個洞，像極窩頭 。裁成格子的玉米秸 ， 或是籠屜鋪平淋濕的棉籠布 ， 擺放在籠屜里邊 ， 冷水揭鍋 ， 水燒開后蒸30min 。
剛出鍋的綠豆糕粉糯香甜蒸出來的綠豆糕 ， 稍微飄散一下熱流，趁熱吃別提多美味 ， 粉糯香甜，怎么都吃不夠 。懷念小時候，蒸出來的綠豆糕要存放冷房間內，放到一口陶質的缸子里邊，一直吃到元宵佳節以后 。最后都流出了又黏又甜的棗油，裂開縫，回鍋再熥熱，都是極好的美味可口 。除此之外，還有一種絕妙的食用方法：剩綠豆糕無需熥，切成片回鍋比“蜜三刀”還甘甜，兒時根本就沒沒吃夠，便是大家童年都吃過的“煎年糕” 。煎出的年糕片，黍米面濃香香氣再配上大棗的焦清甜味道，比小朋友們愛吃的“蜜三刀”還好吃 。
切年糕要趁涼把吃不完的涼綠豆糕先切成片，切成片的時候一定要趁涼，切割成厚約1公分的半圓型年糕片 。炒菜鍋內放入適當食用油，燒沸四五成熱，把年糕片擺下鍋內 。全過程中火，漸漸地煎煮 ， 煎到一面發生金黃色小焦殼后翻一下邊，把另一面也煎出金黃 。
兒時的香甜味兒煎好的綠豆糕 ， 略微晾涼一下，小朋友們便急不可耐拿出一片，黃黍米的醬香味混合著大棗的香甜味道，吃著像極“蜜三刀”口感，就是又比蜜三刀更具口味 。剩綠豆糕不要再熥 ， 切成片回鍋比“蜜三刀”美味，兒時根本就沒過足癮 。針對北方地區許多70、80后的孩子們，大多數都吃過煎年糕 ， 現在回想起來還禁不住思念那類味道 。
主料
辣白菜
胡蘿卜絲
輔料
韓國辣醬
手指年糕的做法步驟
1.
涼水鍋加年糕煮開 ， 變軟為止
2.
放涼水侵一會，這樣年糕就不會黏黏的
3.
炒辣白菜，超市有賣
4.
放入年糕翻炒，加入韓國辣醬，加水煮，直至水和年糕融為一體

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