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怎么做鯉魚湯不腥

生活百科鯉魚

鯉魚湯如何做不腥 鯉魚湯不腥的做法？1、將魚宰殺干凈改刀，內臟魚鰓要去除干凈，尤其肚子里的黑膜，那個土腥味很大，要注意去掉 。
2、起鍋加油適量 ， 燒制微微冒煙，下入魚煎制 。
3、煎至兩面金黃（一定煎透，這個直接影響口感的，和湯色也有關系），這時下入姜片、蔥段爆香 。
4、放入枸杞，加水沒過魚身，注意，水要一次加夠，冷水熱水無妨，然后大火燒開 ， 一定保持大火燉至湯色奶白后再改文火 。
5、文火燉制10分鐘后，下入蘿卜絲 ， 加鹽、味精、雞精、胡椒粉調口 。
6、然后繼續大火燉約1分鐘即可關火 。
7、倒在碗里撒小蔥花即可 ， 這道湯色奶白，鮮美可口又不腥的鯽魚湯就做好了 。
先把魚頭和魚身子比較近的地方用刀切開!之后看見腥線(白色的）用一個手拉(或用鑷子)用一個手輕輕拍打魚身體就這樣就可以了!!
這是首要的
其它就是烹制的問題了
紅棗黑豆燉鯉魚
鯉魚有補中益氣利水通乳的功效，黑豆有治腳氣水腫，大棗也有治療全身浮腫的作用 。此菜對妊娠手足發腫或患有寒冷癥、手足冰冷者有效，可預防孕婦發生水腫 。
原料：
鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克 。
制作：
1、將鯉魚宰凈，去鱗、去鰓、去腸臟 。
2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗凈 。
3、紅棗去核，洗凈 。
4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅里并加入適量水 ， 蓋好，隔水燉3小時即成 。
特點：
魚軟爛，略有甜味 。
鯉魚燉豆腐
主原料:1斤半左右的鯉魚(一定要剛宰殺的) ， 半斤豆腐
配料:蔥、姜、鹽、油
步驟：
1、將鯉魚洗凈，豆腐切小方塊，蔥切末，姜切片備用 。
2、炒勺中放適量油，待油燒熱加蔥末爆鍋后放入鯉魚兩面稍煎，加水（水要多加，至少要漫過鯉魚），放入豆腐，姜和適量鹽，蓋好鍋蓋，大火燒沸后改成中火 。待魚熟湯白后就可以出鍋了（大約需10~15分鐘） 。
特點：湯白鮮香，據說能夠補鈣 。
注意：做此菜時不要放味精、雞精等
###其它資料參考###飯店里熬出來的鯽魚湯為什么可以做到湯白似奶 ， 而且不會有腥味 。而自己在家做鯽魚湯不是魚粘鍋，就是湯不好喝 。湯白似奶就更談不上了 。今天就把你最想要的方法分享給你，只要按步驟來，就完全可以得償所愿 。
鯽魚湯的做法：1、要想做出來的魚湯不腥，那么在魚的前期處理就非常關鍵，在魚攤這里買的魚一般都會幫你做個簡單的處理，但這個還遠遠達不到我們想要的標準，所以買回家后我們還要做個徹底的處理，還要把沒處理干凈的魚鰓、魚牙齒、殘留的內臟、魚肚子上的黑膜，魚身上的魚鱗和黏液都要一一清理干凈，然后再用清水多清洗幾遍后控水，可以用廚房紙把魚身上表面的水分吸干，魚身上沒水分 ， 煎魚的時候就更不容易粘鍋，這是煎魚不粘鍋的一個技巧點 。
2、魚的背部的肉一般都比較厚，為了讓魚達到統一的成熟度，讓魚肉更好地釋放其營養元素，我們可以在魚背上打上一字花刀，刀口不用太深，也不要太長，刀口太深魚容易斷，刀口太長就會到魚肚子上，那么再煎魚的時候，魚肉會裂開不美觀 。兩邊都打好刀花后，可以用蔥、姜、料酒來腌制15分鐘，腌制好后也一定要把表面的水分擦干 ， 如果怕麻煩的也可以不腌制 ， 只要全程按要求的做，做出來的魚湯一樣的不會有腥味 。
【怎么做鯉魚湯不腥】3、我們做鯽魚湯的時候一般都會搭配些其它的食材進去，比如豆腐、白蘿卜、雞蛋等輔助材料進去 。如果是用雞蛋的話，就先煎荷包蛋再煎魚，然后煎好魚后和荷包蛋一起煮，而用豆腐或者白蘿卜的話就是先煎魚再和輔材一起煮，今天我們就說個和豆腐搭配的鯽魚豆腐湯 。豆腐我們最好用嫩豆腐，把豆腐先改刀成小方塊，再把水燒開，加1勺鹽后下豆腐進行飛水，最多30秒就可以倒出控水，加鹽可以讓豆腐更結實不碎，飛水可以去除豆腐的豆腥味 。

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