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怎么做鯉魚湯不腥( 二 )

生活百科鯉魚


4、大火把鍋燒至冒煙后加比平常炒菜多3-5倍的油，轉動鍋面，讓油最少要油潤鍋面一半的位置，等油溫上升到4成熱的時候改中火 ， 然后在鍋內撒上少許的鹽 ， 這樣在煎魚的時候就更不會粘鍋 ， 我們把魚放進鍋內后先不要去動，讓貼這鍋面的魚皮起焦定型 ， 大概半分鐘左右，我們可以轉動一下鍋面，讓鍋內的油能把魚的全身都油潤一下，這樣煎出來的效果才好，當在轉鍋的時候，魚可以滑動的時候那就說明已經煎得差不多了，這時再煎上30秒 。
5、把鍋鏟插進魚身中間的位置，然后快速地把魚翻過來，翻過來以后也是和前面的操作是一樣的，把魚翻過來以后可以下入幾片生姜和幾個大蔥段，把鯽魚煎到兩面帶點焦黃就可以 。鯽魚經過煎制后可以去除大部分的魚腥味，還可以讓熬出來的湯更加濃白 ， 味道更鮮美 。接著淋入少量的料酒去腥，然后加入開水，要想熬出來的魚湯像牛奶一樣白，就必須加開水，這是關鍵的技術點 。
6、大火熬上3分鐘后把姜片和大蔥段挑去，魚湯的表面會有少量的浮沫和油花，我們及時撇去，這樣即可保持湯體干凈，也可以讓湯喝起來不油膩 。然后下入備好的豆腐，再加入適量的鹽和少許的胡椒粉調味即可，繼續大火熬上8分鐘即可出鍋，出鍋后可以來點香菜末貨小蔥花點綴增香，這樣湯色奶白 ， 不腥不柴的鯽魚湯就做好了 。
技術總結：要想把魚湯的做出奶白色 ， 有2步是關鍵，一是先把魚煎一下 ， 二是煎好后加開水，這2點做好了做出來的魚湯一定是奶白色的 。鯽魚湯要想鮮美沒腥味 ， 那么在煎魚之前就要把魚處理干凈，再通過后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、蔥）的輔助作用，這樣做出來的鯽魚湯就基本上沒有腥味了 。

###其它資料參考###新鮮鯉魚一只650克左右；清水豆腐250克；花生油；料酒、鹽少許 。
做法：1、鯉魚去鱗 ， 內臟 。
2、豆腐切塊，盡量厚而且大 。
3、鐵鍋入油 ， 燒熱 。把已經洗凈，并且瀝干水分的鯉魚放入鍋中 ， 兩面煎黃 。
4、鯉魚煎好后，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可 。
5、大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，料酒和鹽 。
主料：鯉魚900克 。
輔料：蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料 。
做法步驟
1. 蔥姜蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗干凈，切大塊 。準備好適量的花椒大料 。
2. 炒鍋置于火上，蔥姜蒜熗鍋 ， 放入花椒、大料，炒香，
放入一大勺醬油、料酒略煮，然后放入適量開水煮開 。
3. 放入魚 ， 大火燒開，然后放入些牛奶 ， 據說可以去腥，蓋上鍋蓋開始燉
4. 大概15分鐘后，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然后放醋，
再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦 。
蓽芨5克，鮮鯉魚1000克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、蔥、味精、醋各適量 。
制法
將鯉魚去鱗，剖腹去內臟洗凈，切成小塊；姜、蔥洗凈利，拍破待用 。
把蓽芨、鯉魚、蔥、姜放入燒開，移文火上燉熬約40分鐘，加入香菜、料酒、味精、醋即成
鯉魚1條，紅棗(去核)10枚 ， 糯米80克，生姜2片 ， 陳皮5克 。
制作方法
1．鯉魚去腮及內臟 ， 洗凈抹干水；紅棗、生姜、陳皮用清水洗凈；
糯米用清水浸透 ， 淘洗干凈 ， 用少許燒酒、生油拌勻 。
2．將紅棗、糯米納入鯉魚腹內，用線縫好，與生姜、陳皮一齊放入燉盅內，

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