2、魚皮與魚肉剔離后將魚肉片成片 。
3、魚片用少許鹽、料酒、雞粉腌制15分鐘 。
4、將腌好的魚片上漿 。
5、蔥姜切片 。
6、鍋中做油，5成熱時將魚片下鍋炸至斷生撈出 。
7、鍋中留底油，3成熱時下入蔥姜慢慢炸出香味 。
8、留下一部分蔥油后下入魚片、烹料酒 。
9、加入鹽、雞粉后入少許清水燜燒2分鐘左右 。
10、勾芡、淋入準備好的蔥油即成 。
做法二
用料
魚片干250克
小蔥1把
調料
色拉油2湯匙
食鹽1/2茶匙
雞精1/2茶匙
料酒1湯匙
生抽1/2湯匙
老抽1/2湯匙
1.魚片干用水冷卻浸泡軟 ， 洗凈用剪刀剪成適合的大小塊狀備用，
2.小蔥洗凈對半切斷備用，油鍋燒熱倒入少量色拉油，放入洗凈備用的小辣椒爆香 ，
3.倒入整理好的魚片干翻炒幾下，再依次倒入料酒 ，
4.老抽、生抽各少許，最后倒入清水沒過魚片開大火燒，
5.湯汁煮開后，放入切半的小蔥根部繼續用大火燒開 ， 幾分鐘后轉中小火煮，直至湯汁收干一些再放入剩下的小蔥繼續燒，
6.最后燒到少許湯汁加入少許鹽和雞精提味離火起鍋即可 。
烹飪技巧
1、材料中說的魚片干 ， 是一種馬面魚剖開后調味過曬干的那種哦，不能買凹造型過的那種魚片，肉質太薄的魚片干不適合做這道菜；
2、不喜歡吃辣的可以試著自己減少辣椒或者直接不用，家里不喜歡用老抽和生抽的同學 ， 可以拿紅燒醬油來替代，如果味道夠咸不需加鹽哦 。
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