1、看葉底——葉底如女人的皮膚 ， 藏不住秘密 。這是一門(mén)非常深的學(xué)問(wèn) ， 今天只講幾點(diǎn)最簡(jiǎn)單的 。
2、柔韌性：好的葉底要舒張自然 ， 柔軟而有彈性（是不是和皮膚很像呢？）過(guò)于僵硬或者過(guò)于嬌嫩都不算上品 。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好 。
3、顏色均勻：一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒(méi)有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了 。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好 。葉張之間不會(huì)有太大差異 。
4、有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤(rùn)的葉底 。這和皮膚的鎖水能力異曲同工 。
茶葉等級(jí)高低的辨別方法2茶是我們平日飲用養(yǎng)生的佳品 。茶之所以有如此功效，都是由茶葉所含物質(zhì)決定的 。換言之，就是茶葉的成分決定了它具有適于飲用和滋養(yǎng)身心的功效 。茶葉的成分包括各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在內(nèi)有十一大類(lèi)之多，細(xì)分起來(lái)有上百種 。它們的效用廣泛，對(duì)于茶葉的香氣、色澤、滋味以及營(yíng)養(yǎng)的保持和疾病的預(yù)防都有著決定性的影響 。
具體來(lái)說(shuō)，茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括熱能、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等 。茶是一種低熱能的食物 。在以泡茶為主的飲茶方式的主導(dǎo)下，茶葉中所含的熱能大部分都流失殆盡 。又因茶葉中的蛋白質(zhì)大部分都不溶于水，所以在飲茶過(guò)后吃掉茶葉有助于吸收茶中的營(yíng)養(yǎng) 。
陽(yáng)光下的chaye
另外，茶葉中所含的碳水化合物、脂肪、維生素等在為人體提供熱量的同時(shí) ， 還能起到護(hù)肝解毒的功效 。除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，茶中所含的茶多酚、xx等物質(zhì)還具有多種藥理作用，正是這些藥用成分的存在才有了茶的特性 。而構(gòu)成其特性的物質(zhì)主要包括兩大類(lèi)：一類(lèi)是茶多酚 。它又稱(chēng)為茶單寧，占茶內(nèi)質(zhì)總量的20？0？是茶的主要物質(zhì) 。其中兒茶素又占茶多酚的60？0？茶多酚的功能眾多 。
它可以增強(qiáng)毛細(xì)血管的功能；可以抵抗細(xì)菌和炎癥，抑制病原菌的生長(zhǎng) ， 擁有滅菌的作用；可以緩和胃腸緊張，防炎止瀉；可以與重金屬鹽和生物堿結(jié)合起到解毒除毒的作用；能夠影響甲狀腺的功能，有抗輻射損傷作用；能夠作為收斂劑用于治療燒傷；可以影響維生素C代謝 ， 刺激葉酸的生物合成；能夠增加微血管韌性，防治壞血病，并有利尿作用 。
茶中含有大量茶多酚
另一類(lèi)是生物堿 。它占總量的.3%，包括xx、茶堿和可可堿等 。xx能夠興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消除疲勞、提高勞動(dòng)效率；可以調(diào)節(jié)體溫，消除支氣管的痙攣現(xiàn)象；能夠護(hù)肝解毒；可以降低膽固醇和防止動(dòng)脈粥樣硬化 。最重要的是xx與多酚類(lèi)物質(zhì)復(fù)合使其具有xx的藥效而無(wú)xx的副作用 。對(duì)茶葉的成分有所了解之后，我們就對(duì)茶有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí) 。但是無(wú)論是了解茶的成分也好，茶樹(shù)的三種形態(tài)也罷 ， 都還只是紙上談兵 。現(xiàn)在，我們就要一起進(jìn)入與茶親密接觸的地帶——判斷茶葉的好壞 。我國(guó)茶品種類(lèi)眾多，僅就六大茶類(lèi)、十大名茶再加上不同工藝加工的茶品 ， 就令我們眼花繚亂 。
炒茶
到底選哪一種好呢？如何選擇才能得到自己最中意也最適合自己的茶呢？其實(shí)，對(duì)于茶葉好壞的判斷主要根據(jù)兩個(gè)方面：一個(gè)是茶的品質(zhì)，另一個(gè)是茶的級(jí)別 。自古道“好山好水出好茶” ， 優(yōu)秀的生態(tài)環(huán)境是出產(chǎn)好茶的先決條件 。山清水秀之地多產(chǎn)好茶，比如西湖龍井、碧螺春、六安瓜片等都是如此 。適宜的溫度、濕度、日照時(shí)間、特殊的土質(zhì)再加上優(yōu)良的品種，一代好茶就此誕生 。古人曾用“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”來(lái)形象地說(shuō)明環(huán)境與物種之間的關(guān)系，這個(gè)道理對(duì)于茶同樣適用 。我國(guó)的茶葉原產(chǎn)于云貴川的大山當(dāng)中 ， 適于在亞熱帶氣候中生長(zhǎng) 。
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