茶則怎么制作 _烏龍茶_經(jīng)驗(yàn)啦

茶則是干嘛用的？

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茶則，屬于漢族茶具的一種，是民間烹試茶時(shí)量取茶末入湯的量具。在茶道中，需要用茶則來(lái)量取，把茶從茶罐里取出。茶則也是《茶經(jīng)·四之器》中提到的28種茶具之一。
茶則的用途
茶則的則，是量取的意思，茶則的用途，是把茶從茶葉罐中取出來(lái)，然后倒入茶壺或者茶盞里。
茶則的其他用途
茶則除了量取茶葉，還可用于點(diǎn)茶時(shí)的擊拂，也就是攪茶。茶的擊拂也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，茶則要重，擊拂有力，才能展現(xiàn)出茶面的效果。

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搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過(guò)搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的分解，產(chǎn)生一種獨(dú)特的香氣。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒后再進(jìn)行文火焙干，最后還要經(jīng)過(guò)篩分、揀剔，制成成茶。
一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸長(zhǎng)葉面開(kāi)面后，采取它的一心二葉，俗稱“開(kāi)面采” 。茶菁的采集在整個(gè)制茶過(guò)程當(dāng)中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時(shí)是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn) 。
二、日光萎凋：日光萎雕也簡(jiǎn)稱〔退菁〕，退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽(yáng)光下亮?xí)?nbsp;，使茶葉本身的水份發(fā)散，太陽(yáng)不可太大。
三、靜置及攪拌：茶葉經(jīng)過(guò)日光萎雕完成，就必須移至屋內(nèi)靜置，隔一段時(shí)間翻動(dòng)攪拌，好讓水分繼續(xù)發(fā)散，使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來(lái) 。
四、浪菁：浪菁是運(yùn)用浪菁機(jī)來(lái)破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來(lái)，之后再將茶菁推置起來(lái)形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。
五、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現(xiàn)，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
六、揉捻團(tuán)揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機(jī)械加手工擠壓搓揉后解開(kāi)布包，再熱炒，就這樣重復(fù)進(jìn)行25回才大功告成。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。
特征
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié) ，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻” 。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香” 。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn) ，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面” 。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。
鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。