子然羊肉怎么做好吃 _羊肉

孜然羊肉的做法？

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導(dǎo)語：羊肉怎么做好吃？羊肉的做法有哪些呢？以下是我為大家分享的孜然羊肉的做法大全，歡迎借鑒！
主料：羊后腿肉300克
輔料：香菜50克；雞蛋1個
調(diào)料：孜然粉3克；辣椒粉3克；鹽5克；料酒10克；淀粉5克；味精2克；胡椒粉少許；泡打粉1克；嫩肉粉1克；少許香油
做法：
1.看看羊后腿肉：其中香菜切寸段，鋪在盤子上備用
2.加入鹽；料酒；胡椒粉先抓勻
3.加入泡打粉；嫩肉粉用手反復(fù)抓1-2分鐘，將泡打粉；嫩肉粉抓進去，如果感覺發(fā)干，可以加極少量的水。
4.加入少許的蛋液，反復(fù)抓勻后，再放入干淀粉抓勻。
5.再倒入少許香油，抓勻腌制15分鐘。放了嫩肉粉后，不能超過15分鐘。
6.15分鐘后，鍋中油溫不要太高，5成熱即可一片一片的放入肉片
7.只要肉片一變色，立即撈出，避免變老。
8.待油溫再次升高6成熱，還是不要太熱，就再次放入肉片，大約1分鐘就可以撈出。
9.鍋中少油，放入羊肉片，炒勻
羊肉軟嫩靠上漿二次過油別太熱
1.老羊肉如何上漿：
【子然羊肉怎么做好吃】 1.）如果買回的羊肉，沒有把握區(qū)分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。
2.）老羊肉上漿的第一種特殊原料：
就是加點泡打粉，像發(fā)面包一樣，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發(fā) ，是羊肉纖維吸入更多的`水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。
3.）老羊肉上漿的第二種特殊原料：
如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。
2.老羊肉如何過油：
1.）第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油面的上方，手感到溫?zé)峋涂梢粤?。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋里呆著。
2.）第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。
3.）其余的就是多練了，尤其是過油，怎么說也是一項技術(shù)活，不練個三五遍，不好過關(guān)?。?

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孜然粉是我們生活中最常用的一種調(diào)味料之一。羊肉搭配孜然美味誘人。下面是我為你整理的孜然羊肉的家常好吃做法，不放一起動手試試吧!
孜然羊肉食材準(zhǔn)備
孜然羊肉家常做法步驟
1.將孜然切碎，洋蔥切絲，大蔥切斜段
2.羊肉切片，放入孜然碎，淋入醬油、料酒，拌勻，再淋入油拌勻，腌制15分鐘。
3.鍋入油，放入羊肉，炒至變色，盛出。
4.另起油鍋，倒入大蔥，爆香，倒入洋蔥，炒軟，倒入羊肉，放半勺鹽、 2勺孜然粉炒熟，即可
孜然羊肉做法小貼士
1.大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2.腌制羊肉用孜然碎(顆粒狀)，炒肉的時候放孜然粉。
孜然羊肉的營養(yǎng)價值