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子然羊肉怎么做好吃( 二 )

生活百科羊肉


孜然羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品 。孜然羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養 。據分析,每百克孜然羊肉含蛋白質13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等 。孜然羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴 。涮孜然羊肉,烤、炸孜然羊肉串,蔥爆孜然羊肉等,是老少皆喜食的美味食品 。
孜然羊肉性熱、味甘,是適宜于冬季進補及補陽的佳品 。祖國醫學認為,它能助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補強壯藥 。《本草從新》中說,它能“補虛勞,益氣力,壯陽道,開胃健力” 。金代李杲說:“孜然羊肉有形之物,能補有形肌肉之氣 。故曰補可去弱 。人參、孜然羊肉之屬 。人參補氣,孜然羊肉補形 。風味同孜然羊肉者,皆補血虛,蓋陽生則陰長也” 。
孜然羊肉性熱,宜冬季食用 。如患有急性炎癥、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,都應忌食孜然羊肉 。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者,也應少食孜然羊肉,以免助熱傷津 。
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###其它資料參考###孜然羊肉
〖原料〗羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根 。
〖做法〗羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘 。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用；
2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出；
3、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味 ， 最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可 。
###其它資料參考### 孜然羊肉可以這么做：
主料：羊腿肉500克 。
腌料：孜然粒20克、郫縣豆瓣醬20克、鹽5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、
配料：雞蛋一個、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋蔥絲30克 。
具體做法：
腌制：
將羊腿肉清洗干凈，切成大肉丁或大顆粒狀，放入盆中 。依次加入孜然粒20克、郫縣豆瓣醬20克、鹽4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少許水，攪拌均勻，然后打入一個雞蛋，在放入淀粉100克，攪拌均勻，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌勻，腌制20分鐘左右 。
炸制：
鍋中放入植物油燒至大約170°左右 ， 將腌制好的羊肉一粒粒放入鍋中 ， 炸至表層金黃色，炸熟，待用 。
炒制：
炒鍋中放入少許植物油，燒熱后放入洋蔥絲30克炒出香味后，撒入香菜段20克和炸好的羊肉 ， 翻炒均勻，即可出鍋 。
大家好、我是濤子 。很高興來回答您的問題，下面是我分享的孜然羊肉的做法 。
所需材料： 羊肉，洋蔥，蔥，姜，香菜，鹽，胡椒粉 ， 料酒，雞蛋，雞精，孜然粉，辣椒面
2.在盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒少許，快速攪拌，用手抓勻，讓肉片更好的吸收調料 ， 這樣羊肉才夠入味，打入一個雞蛋清 ， 順時針快速攪拌兩分鐘 ， 再加入料酒，干淀粉繼續攪拌，最后倒入一勺植物油 。
3.鍋中燒油，油燒至4成熱，下入羊肉，有粘連的用勺子推散，滑1分鐘左右，滑至羊肉輕微變色，撈出控油 。待油溫升至5成時，下入羊肉炸至羊肉金黃，倒出控油備用 。

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