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做餃子餡怎么做好吃( 六 )

生活百科肉餡


倒入切好的韭菜（7、8毫米長） ， 攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油 ， 攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現成的也可以）；
包好后，做開水 ， 下入餃子 ， 鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟 ， 所以切不可過火）；
三鮮餃子餡
【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯
【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙
【三鮮餃子餡的做法】
1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘 ， 取出沖涼，切成丁 。
2、調拌好豬肉餡，
拌好后放入冰箱 。
3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上 。
4、韭黃摘好 ， 切成小丁 。
5、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料 。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻 。
2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻 ， 再加入蓮花白和勻即成 。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6 。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加 。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入 。
牛肉餃子餡做法
餃子餡料：牛肉500克 ， 白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克 ， 嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克 ， 干淀粉50克 。
制作方法：
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后 ， 靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿卜去皮洗凈 ， 切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住 ， 擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻 ， 再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成 。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分 ， 使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替 。...>>
問題六：季菜餃子餡怎么做好吃食材
主料
薺菜
100克
豬肉末(6分肥4分瘦)
100克
輔料
鹽
料酒
蠔油
生抽
味精
步驟
1.先調餡：在豬肉末里倒入料酒,用筷子沿著同一個方向攪動,直到肉上勁 。
2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水,切成碎末倒入豬肉末里，繼續按同一方向攪拌勻 。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊 。
4.搟面皮：先在面粉中倒點鹽 ， 然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個方向攪動直至面粉初步成糙塊 。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團 。放置一邊餳片刻鐘（南方春天室內潮濕，我就沒蓋濕布） 。

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