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做餃子餡怎么做好吃( 二 )

生活百科肉餡


三鮮餃子餡，需要準備生姜片，豬前夾肉，冬筍，水發海參 ， 鮮蝦仁，料酒，胡椒粉，精鹽，雞蛋 ， 青蔥末 ， 姜末，蔥結，高湯 ， 香油，白糖，雞精，味精 ， 蝦仁清洗干凈以后剁成泥，然后再加一些雞蛋清，精鹽攪拌均勻 ， 水發海參放進鍋里面 ， 加一些高湯，雞精，料酒，蔥結，生姜片，燉至入味撈出來，切成細粒，冬筍也需要切成粒 ， 放到開水鍋里面燙一下撈出來，豬前夾肉的皮去除清洗干凈再絞成茸，加一些味精，白糖，料酒，胡椒粉，精鹽，清水攪拌均勻，加入香油 ， 蔥末，姜末，冬筍粒 ， 水發海參粒，蝦仁泥，拌均勻以后就可以包餃子了 。
###其它資料參考###餃子餡兒制作好吃，首先將調料放在肉餡兒里 ， 而且肉餡兒里添加花椒水可以有助于肉餡兒使用的更加q彈，首先準備花椒水先將花椒蔥蒜姜片放入碗中加入開水燙一下，燙出香味放涼備用少量多次地進行添加肉餡兒里，這樣可以讓肉餡兒食用的時候更加q彈
餃子餡好吃需要選擇半肥半瘦的腿肉進行制作餃子餡這樣更加好吃，全瘦肉的里面需要加入食用油這樣可以增加潤滑的作用 ， 還可以打入雞蛋進行增香調料不要放的太多 ， 放入食鹽蠔油生抽料酒等進行調味即可，添加蔬菜的時候最好放入少許的食用油進行調味鎖住水分防止餃子餡出湯

###其它資料參考###問題一：怎么做餃子餡好吃怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當 。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上 。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后 ， 先將菜汁擠壓出來置于盆中 ， 拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料 。這樣，既保留了營養 ， 餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡 ， 菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入 ， 混合均勻即可 。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹 ， 遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸狀 。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀 。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動 。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌 。同時 ， 醬油要一點一滴地慢慢加入 。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后 ， 再將菜餡倒入攪拌均勻即可 。用這樣的餃子餡包成的餃子 ， 吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩 。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味 。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克 ， 蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量 。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻 。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末 ， 再攪幾下即成 。

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