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做餃子餡怎么做好吃( 五 )

生活百科肉餡


肉、菜比例要適當 。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜 。不要把菜汁倒掉 。據測定，大白菜去汁后維生素會損失60％以上 。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了 。
為了避免營養損失與浪費 ， 餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內 ， 然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來 ， 再放食鹽和佐料 。這樣，即保留了營養 ， 餃子餡也會鮮嫩適口 。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可 。菜餡先拌油 ， 被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水 。
肉要成茸狀 。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀 。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水 ， 使勁向一個方向攪動 。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌 。同時 ， 醬油要一點一滴的徐徐加入 。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后 ， 再將菜餡拌入攪勻即可 。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩 。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖 ， 餃子會有鮮美的海鮮味 。
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當 。一般來說 ， 餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上 。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后 ， 先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻 。若是素餃 ， 也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里 ， 加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來 ， 再放食鹽和作料 。這樣，既保留了營養 ， 餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可 。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一......>>
問題五：餃子餡的做法大全,餃子餡怎么做好吃素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮 。煮好冬筍后撈出晾涼 ， 將冬筍剁成碎末，放好備用 。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下 ， 撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用 。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒 ， 最好炒碎一點，這樣容易拌餡 。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻 ， 拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了 。
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋 ， 小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小?。?到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里 ， 最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒（不能太多 ， 餡的湯太多，也會影響味道），姜末；

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