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做餃子餡怎么做好吃( 八 )

生活百科肉餡


食用芹菜的禁忌
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用 。血壓偏低者慎用 。雞肉要避免和芹菜一起吃 。
調餃子餡防營養流失法
包餃子時 ， 往往要把餃子餡中的水分擠出 ， 既費事又損失營養 。若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻，再與調好味的肉餡攪拌，菜餡有油脂包裹，用鹽拌和也不易出水 。
問題十：怎樣做餃子餡好吃想知道拌餡的順序俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了 。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店里的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那么今天嘟嘟賣弄一下，和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：
工具/原料
巧手慧心
各類食材
方法/步驟
1
蔥姜末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那么做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那么多調料 。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種 。每次做個飯，就像是進行科技實驗 。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子 ， 一定要放蔥姜末的哦 。
2
肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡 ， 在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水 。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了 ， 因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓） 。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的 。
3
調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起 ， 再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣 。你要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末 ， 再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜 。
4
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多 ， 何必再倒入食用油呢，會不會很膩?。坎揮玫Ｐ惱庖壞? ，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
5
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺 ， 吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了 。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高 ， 不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的 。
END
注意事項
這些主要是說肉餡的，素餡需要另當別論
還是要根據個人口味操作
###其它資料參考###白菜豬肉餡做法如下：
所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺 。
將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鐘，殺出一部分水，用手擠干水分 ， 接著花生油拌勻備用 。取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻 ， 靜置10-15分鐘 。將白菜末和肉餡混合均勻即可 。
###其它資料參考###餃子餡好吃的做法
以羊肉餡為例做個說明
羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡 ， 蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌 ， 使肉餡更勁道，口感更好 。

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