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做蜜汁排骨時怎么炒糖( 三 )

生活百科排骨


###其它資料參考###1將切成寸段的排骨放入碗中，加入適量的鹽、姜片和蒜片；2再加入蜜汁排骨的調(diào)味料；3再加入適量的水 ，  攪拌均勻后加蓋放入冰箱中腌制二個小時以上；4將腌好的排骨連同腌制的汁一起倒入電飯煲中；5按下煮飯功能鍵 ，  程序完成了就表示排骨煮好了；6燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油；7下入西蘭花焯水；8將焯過水的西蘭花沿著盤子的一圈擺放好；9將煮好的排骨從電飯煲倒入干凈的鍋中；10撈出腌制時的姜片等；11大火收汁（必要時可以再加入點鹽）；12讓汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂，表面微微的發(fā)焦即可 。13裝入盤中 。
###其它資料參考###蜜汁排骨1
菜品分類鹵
調(diào)味類型五香味
主料： 豬排骨(大排) 500克
調(diào)料： 料酒 15克醬油 25克鹽 5克白砂糖 50克紅曲 40克鹵汁 250克植物油 100克糖色 5克味精 3克各適量
制作方法
1.排骨洗凈，斬成小塊，放盆內(nèi) ， 加黃酒，精鹽，醬油拌勻，腌2小時 。
2.炒鍋倒油燒熱至冒煙，放入排骨炸至表面金黃，撈出瀝油 。
3.將油炸后的排骨倒入鍋內(nèi)，加老鹵，白糖，紅曲米汁 ， 糖色，黃酒，醬油，燒至排骨入味時，用大火收汁，用鐵勺不時翻動，加入味精，撈出裝盤 ， 鍋內(nèi)撇清浮油，余鹵澆在排骨上 ， 冷卻后即可食用 。
4.蜜汁制作鹵菜還有另外兩種比較簡便的方法:一種是待原料熟透，用糖和其他調(diào)料熬至發(fā)稠，與原料混合一起，出鍋即成另一種是先將糖和其他調(diào)料熬好，直接澆在經(jīng)過油炸的制品上，即可食用 。
蜜汁排骨2
菜品分類蜜汁
調(diào)味類型糖醋味
主料： 豬排骨(大排) 500克
配料： 梅子 50克
調(diào)料： 鹽 1克白砂糖 100克淀粉(玉米) 25克花生油 50克各適量
口感外觀光亮，色如玫瑰，質(zhì)塊柔韌，香甜微酸 。
制作方法
1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克 ， 待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分 ， 加入干淀粉拌勻；
2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；
3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱 ， 將排骨下入炸至外層起殼時撈出；
4. 剩油倒出，留作它用；
5. 排骨倒入鍋內(nèi)，加水淹沒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小
火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉；
6. 將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅?。?燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成 。
制作提示
1. 腌豬排骨，夏天腌3 小時左右 ， 冬天腌1 天左右； 2. 排骨在燒制時，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀； 3.收汁時注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜； 4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克 。
###其它資料參考###主料排骨1000克 輔料油適量鹽適量白糖適量蜜汁排骨調(diào)味料1袋料酒適量蔥適量姜適量蒜適量
步驟
蜜汁糖醋排骨的做法步驟11.排骨洗凈，斬段，焯水
蜜汁糖醋排骨的做法步驟22.將蜜汁排骨調(diào)味料倒入容器內(nèi)加適量清水調(diào)勻備用
蜜汁糖醋排骨的做法步驟33.熱油鍋，放入排骨煎炒
蜜汁糖醋排骨的做法步驟44.倒入適量料酒炒勻
蜜汁糖醋排骨的做法步驟55.放入適量白糖炒勻
蜜汁糖醋排骨的做法步驟66.翻炒片刻
蜜汁糖醋排骨的做法步驟77.放入蔥姜蒜炒勻
蜜汁糖醋排骨的做法步驟88.倒入少許老抽上色
蜜汁糖醋排骨的做法步驟99.倒入調(diào)好的調(diào)料汁
蜜汁糖醋排骨的做法步驟1010.再放點醋，蓋蓋燉
蜜汁糖醋排骨的做法步驟1111.收汁

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