家常無(wú)黃油面包的做法？
文章插圖
家常無(wú)黃油面包的做法一：不用黃油做的面包
食材
主料高筋面粉200g牛奶95g葵花籽油10g雞蛋1個(gè)鹽2g酵母3g輔料椰絲適量砂糖適量
步驟
1.椰絲餡料：葵花籽油10g、砂糖10g、椰絲25g、低粉20g、奶粉2茶匙
2.碗里倒入油和砂糖攪拌均勻，把剩下的材料倒入拌均勻
3.面包表面裝飾面糊材料：低粉20g、葵花籽油10g、雞蛋液一個(gè)、糖粉10g
4.糖粉倒入油中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤腚u蛋攪拌均勻，倒入粉類攪拌均勻
5.高粉、牛奶、葵花籽油、酵母、雞蛋、鹽
6.全部材料混合（葵花籽油除外）揉成面團(tuán)，一直揉搓
7.看到可以拉成粗糙的膜再加入葵花籽油
8.加入油繼續(xù)揉搓，讓油完全融入面團(tuán)里
9.揉搓后，可以拉出薄膜
10.整形面團(tuán)后發(fā)酵
11.大概1個(gè)小時(shí)后發(fā)好的面團(tuán)
12.取出面團(tuán)壓扁排出氣泡
13.分割成幾個(gè)小面，松弛10分鐘
14.里面包入椰絲餡料 ， 捏好收口
15.放在紙膜上第二次發(fā)酵
16.發(fā)酵好后，刷上蛋液，再擠上面糊
17.預(yù)熱烤箱后，放入中層180度上下火15分鐘
小貼士
1、用葵花籽油代替黃油，做法也是一樣 ， 揉搓時(shí)要讓油完全融入面團(tuán)中
2、發(fā)酵好的面團(tuán)要壓扁排氣
3、分割小面團(tuán)要松弛
家常無(wú)黃油面包的做法二：大面包
用料
普通面粉 300g
玉米油 40g
酵母 4g
牛奶 150g
鹽 2g
砂糖 50g
蜂蜜水（1：1） 一點(diǎn)
油酥（見(jiàn)我的牛角包）
雞蛋 1個(gè)
做法
準(zhǔn)備材料，把鹽與面粉混合一下
把酵母用溫水40度左右溶解，相應(yīng)減少牛奶量 ， 把除了油以外的材料放入面粉揉成面團(tuán)
測(cè)試面團(tuán)的濕度，要求這種狀態(tài)
取下面團(tuán)手上有殘留面
倒入30g玉米油，繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)，要有耐心 ， 把油揉進(jìn)去
揉成很光滑的面團(tuán)，手感很柔軟
拿起面團(tuán)用力向桌上摔，會(huì)越摔越長(zhǎng)
摔到一定長(zhǎng)度，表面抹剩下的油，一點(diǎn)點(diǎn)抹
然后對(duì)折 ， 繼續(xù)摔
重復(fù)摔長(zhǎng)抹油對(duì)折，每次大概摔10次以上，摔幾次就把面團(tuán)重新揉成光滑 ， 再摔 ， 要把剩下的油全部用進(jìn)去 ， 大概15分鐘就會(huì)出這種手套膜
出膜后，揉成光滑面團(tuán)放溫暖處加蓋發(fā)酵至2倍大
發(fā)酵完成
取出輕壓排氣整形，不要揉了
分成3份，蓋保鮮膜松弛15分鐘
松弛后，取一塊，搟成方形
中間抹油酥
折三分之一
再對(duì)折
封住兩頭，再搟成長(zhǎng)方形，中間抹油酥
對(duì)折
稍微搟長(zhǎng)后長(zhǎng)邊對(duì)折揉成長(zhǎng)條
三塊面同樣操作，最后揉成長(zhǎng)條備用 ， 油酥過(guò)程可以省略不做
把頭捏緊
編成麻花，尾部收口收緊
8存圓膜鋪油布，放入整形
烤箱預(yù)熱2分鐘斷電，放入面包胚，放碗熱水，二次發(fā)酵40到50分鐘，我的烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能
發(fā)酵完畢表面刷蛋液，撒芝麻
烤箱下火120度，上火130度，烤30分鐘 。觀察顏色，合適蓋錫紙，我的烤箱30分鐘顏色剛好，建議15分鐘把面包轉(zhuǎn)180度
出爐后刷蜂蜜水
家常無(wú)黃油面包的做法三：吐司面包
用料
面粉 250g
水 開(kāi)始110g，實(shí)際130g左右
糖 30到40g
酵母 2g
油 30g
做法
1：酵母放入水中，搖晃溶解
2：面粉、油、糖放入酵母水中 。
（其實(shí)每次油我也是看心情倒的` 。。）
水110g，基本上是不夠的，我實(shí)際差不多130的樣子 。但是一開(kāi)始少些，和面的時(shí)候看著干再逐漸加一些 。
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