蔥面條肉能做什么 _面條_經(jīng)驗(yàn)啦

只有蔥和面條可以做什么？

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你有沒有這種經(jīng)歷：悶熱的天氣，懶得出門，冰箱和菜籃里儲備的食物都吃光了，家里只剩一把面條和一根大蔥，這時(shí)卻餓的不行了，那恭喜你，你一樣可以用這僅有的兩樣食材，做出美味的蔥油面。大蔥切段，放油鍋炸，只一會，濃郁的蔥油香味就飄滿了屋子，連周圍鄰居都聞著香味都從夢里醒來。
制作這道蔥油面時(shí)，我又嘗試了幾種不同的做法，優(yōu)化了幾個(gè)細(xì)節(jié)，老婆表示太好吃啦。
詳細(xì)制作步驟：
第一步：準(zhǔn)備食材：大蔥一根（切段），面條2人份，調(diào)料汁（老抽、味極鮮、少許鹽、少許糖，倒入和老抽味極鮮等比例的開水）、涼開水一盆備用。
第二步：炸蔥油，倒入約50克花生油，大蔥切段后再對半切開，容易將蔥香炸出，炸至蔥段焦黃即可瀝干油，把蔥撈出備用。
第三步：混合蔥油和調(diào)料汁。將調(diào)好的調(diào)料汁倒入蔥油爆一下，關(guān)火。
第四步：煮面。將面條煮到斷生即可關(guān)火，煮過了面條太軟糯，不夠彈滑。
第五步：將煮熟的面條過涼開水，不但可以讓面條不粘連，更爽滑，而且一會吃的時(shí)候可以大口吃面，不燙嘴，哈哈。
第六步：將面從涼開水里撈出放到鍋里混合蔥油和調(diào)料汁，把蔥再放進(jìn)去（不需要開火）。
貓爺秘笈：
1.蔥可以用大蔥，也可以用小香蔥，大蔥香氣濃郁，適合入鍋油煸；小蔥香氣新鮮，適合熱油澆淋。
2.蔥油混合面的方法有好幾種：一可以在鍋里煸出蔥油，倒入料汁在鍋里混合，再倒入過涼開水的面到鍋里攪拌；二可以把炸好的蔥油和料汁混合后倒入小碗備用，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味添加到過完白開水的面里；三可以把過涼開水的面先澆上調(diào)料汁拌勻，將小蔥撒到面上，把油燒熱澆到小蔥和面上。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn) ，我比較贊成第二種方法：因?yàn)榈谝环N方法的缺點(diǎn)是如果把握不好蔥油和面的比例，整個(gè)面倒進(jìn)去可能會因?yàn)橛秃驼{(diào)料汁太多而過份油膩，我在第二次做蔥油面時(shí)就犯了這個(gè)錯(cuò)誤，第三種方法必須油溫高，然后靠高油溫瞬間炸出鋪在面上的小蔥的香氣，但是蔥油浸出不夠充分，也還可以，但是也僅限于使用小香蔥；第三種方法則避免了第一、三種方法的缺點(diǎn) 。
3.如果是把蔥放到鍋里煸出蔥油，一定要注意蔥上不要有水，一般用大蔥可以不用洗，直接剝?nèi)ネ鈿で卸尉托?。否則就等著噼噼啪啪的炸鍋吧，夏天也很容易因?yàn)楸某鰜淼挠托菭C到胳膊。
4.蔥油面如何解膩？一是可以切入黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，二是可以感覺油膩時(shí)舀入適量剛才煮面的湯水，我當(dāng)時(shí)是給老婆澆上了海帶豆腐味增湯，因?yàn)槲对鰷珱]有油星，又很鮮，所以澆上后讓面條更爽滑鮮美，而且不油膩了；如果不小心加老抽和鹽多了，也可以用這種方法沖淡。

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面條
瘦肉蔥炒面
瘦肉蔥炒面
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用料
油少許
蔥一根
面條適量
老抽適量
鹽適量
豬瘦肉按個(gè)人口感需求
雞精少許
淀粉適量
小米椒按個(gè)人口感需求
瘦肉蔥炒面的做法
腌制豬瘦肉，先將豬瘦肉切成小粒狀，然后加少許鹽、適量淀粉、適量雞精、適量老抽以及小米椒末拌勻腌制。
蔥、小米椒切末
開水煮面條，我用了一些意大利面和普通面條，買到的意大利面很難煮熟，所以可以先煮。等意大利面熟了之后再加入普通面條煮八九分熟。然后將面條挑出，不用刻意瀝干，帶些許水分完全沒問題。