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做蜜汁排骨時(shí)怎么炒糖( 二 )

生活百科排骨


（3）最后燉到差不多熟了的時(shí)候，我們就可以起鍋食用了 。
3、健脾益氣
菱角是一種食療價(jià)值很豐富的果實(shí)，生菱角是涼性的，吃起來(lái)味道略帶澀味，而熟菱角性味是有所改變的，不僅味道變得比較甘甜了，關(guān)鍵是熟菱角沒(méi)有那么寒涼，對(duì)脾胃是沒(méi)有刺激的 。而菱角燉排骨主要有健脾益氣的作用，立秋之后天氣變化比較快，這個(gè)時(shí)候人是容易出現(xiàn)一些脾胃虛寒的病癥的，所以可以做一些菱角燉排骨吃一下，幫助補(bǔ)補(bǔ)脾胃 。

做蜜汁排骨時(shí)怎么炒糖

文章插圖
材料
排骨 2斤,水蜜桃罐頭 1罐,八角 1粒,蒜頭（對(duì)切一半） 3粒,蔥（不切打結(jié)） 1株
做法
1、排骨用熱水燙過(guò)去雜質(zhì)備用
2、用一點(diǎn)食用油將燙過(guò)的排骨煎到焦香+冰糖炒出糖色+蘋(píng)果醋幫助糖溶解
3、加入醬油+水蓋過(guò)排骨+八角+蒜+蔥+麥芽糖不加蓋一直煮到收汁
4、將水蜜桃切片擺盤(pán)燒好的排骨放中間最后撒上白芝麻+檸檬皮+辣椒末即可上菜

###其它資料參考###蜜汁排骨的做法步驟
1
把排骨過(guò)水 ， 瀝干水份 。
2
用鹽、生抽腌制半小時(shí) 。蒜切末 。西蘭花也過(guò)水瀝干水份 。花圍一下邊就可以了 。
3
油鍋燒熱 ， 放白糖，中火炒至糖化開(kāi)起泡 。
4
倒入腌制的排骨，迅速翻炒，讓排骨裹上糖色 。
5
放入切好的蒜末，在倒少許醬油，耗油 。翻炒均勻 。
6
倒入少許料酒，翻炒一會(huì)倒入清水，沒(méi)過(guò)排骨，加入三顆的小冰糖，大火燒開(kāi) 。小火慢燉20分鐘 。
7
開(kāi)鍋收汁 。
8
裝盤(pán)就可以了 。
###其它資料參考###菜系及功效： 徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味： 糖醋味
工藝： 蜜汁
蜜汁排骨的制作材料：
主料： 豬排骨(大排)500克
輔料： 梅子50克
調(diào)料： 鹽1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克
蜜汁排骨的特色：
外觀(guān)光亮，色如玫瑰 ， 質(zhì)塊柔韌，香甜微酸 。
教您蜜汁排骨怎么做，如何做蜜汁排骨才好吃
1. 將豬排骨剁成4 厘米長(zhǎng)的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時(shí)，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；
2. 同時(shí)將青梅切成1 厘米見(jiàn)方的丁備用；
3. 炒鍋放旺火上 ， 加入花生油 ， 燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時(shí)撈出；
4. 剩油倒出，留作它用；
5. 排骨倒入鍋內(nèi)，加水淹沒(méi)，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小
火燒至六成爛時(shí)，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉；
6. 將洗凈的排骨放入鍋內(nèi) ， 加水75毫升燒開(kāi) ， 再加白糖和青梅?。?燒至糖汁變稠時(shí)，翻炒幾下 ， 出鍋裝盤(pán)即成 。
蜜汁排骨的制作要訣： 1. 腌豬排骨，夏天腌3 小時(shí)左右，冬天腌1 天左右；
2. 排骨在燒制時(shí)，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀(guān)；
3.收汁時(shí)注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程 ， 需準(zhǔn)備花生油500克 。蜜汁排骨視頻在線(xiàn)觀(guān)看：

###其它資料參考###1.排骨用鹽巴醬油腌半個(gè)小時(shí)，焯水備用2.熱鍋，倒少許油，放三勺糖，中小火，不停攪拌至糖全部熔化后開(kāi)始冒小泡泡 。
3.放入焯過(guò)水的排骨，迅速翻炒，讓排骨裹上糖色，放一點(diǎn)鹽巴，醬油 ， 蠔油 。
4.完全裹好糖色之后，加入開(kāi)水淹沒(méi)排骨 ， 中小火悶 。
5.悶20分鐘左右，等汁收了，就可以了，出鍋前撒上芝麻或者松仁，那就更誘人拉

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