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拔絲地瓜鍋怎么刷( 三 )

生活百科地瓜


備料
主料：地瓜一份
輔料：冰糖一把、白醋三克
——【拔絲地瓜之步驟】——
1、首先準備地瓜去皮切成滾刀塊（要切得稍微均勻一些，這樣后期烹飪成熟才能一致） ， 然后放入水中侵泡十分鐘（侵泡的目的是為了去除地瓜表面黏膜）
2、接著起鍋燒水，冷水下入地瓜焯水一分鐘后倒出（不能焯水時間太長，否則地瓜容易變爛） ， 然后迅速用冷水激一下（這樣可以讓地瓜更緊，不容易碎）
3、鍋內刷洗干凈 ， 倒入清油（炸地瓜一定要用清油炸，如果用豆油或者菜籽油，炸出來味道會非常的重，幾乎蓋住地瓜的香味了），油溫六成熱下入拍過粉的地瓜，炸到地瓜表面金黃倒出控油
4、鍋內加入清水（一定要用水熬，不能用油熬制，因為油溫升起來快，降溫卻是非常慢），放入白糖（白糖多一些沒事），不斷的攪到融化 ， 攪拌到黏稠狀，顏色微紅（這時候就是拔絲狀態了）
5、最后放入炸好的地瓜，離火不停的翻炒幾下（讓拔絲均勻裹在地瓜上面） ， 即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕的話，撒上一些芝麻那就更完美了
做這道拔絲地瓜重點就在于“拔絲”，有的人做出來口味挺好的 ， 可就是沒有拔絲的效果，這就是熬制拔絲時候沒有做好 。其實熬制拔絲的整體過程中可以分為四種變化，依次是掛霜、琉璃接著才是拔絲 ， 最后就是糖色 。一般每種變化間隔大約是五六秒，從糖開始融化，心里默數三十秒左右就是拔絲了 ， 顏色比掛霜濃重

###其它資料參考###蜜餞紅薯
材料:紅薯2個，玉米淀粉2勺，植物油適量，白糖200克 ， 熟芝麻適量 。
練習:
1.先準備2塊紅薯，把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片，然后換刀切成方塊 ， 放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個紅薯都能沾上淀粉 。
3.鍋里多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火，依次炒紅薯片 。這樣在油溫較高的時候 ， 紅薯表面會很快成型，中間要經常用筷子，保證紅薯受熱均勻 。
4.將紅薯炸至金黃色，用筷子很容易穿透 。取出來控油備用 。
5.另起一鍋，鍋內加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌，中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色 。用鏟子撿起來畫 。
6.鍋中加入適量熟芝麻 ， 翻炒均勻，然后將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面布滿糖液 。包好后關火出鍋 。

拔絲地瓜鍋怎么刷

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